Форум на "Полезных Мелочах"

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум на "Полезных Мелочах" » Хозяйкам на заметку » Хозяйкам на заметку (полезные советы на кухне)


Хозяйкам на заметку (полезные советы на кухне)

Сообщений 1 страница 30 из 47

1

Гуляя по разным сайтам часто натыкаюсь на рубрику «хозяйкам на заметку».
Почему бы и нам не иметь такую темку?

0

2

Прислала Wiktorika

~ При длительном отваривании или тушении в разрезанном виде свекла из темно-красной делается буро-желтой. Уксус, лимонная кислота или кислый квас, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет. Но лучше не подвергать свеклу длительной тепловой обработке.

~ Если свекла хранится на воздухе очищенной, она теряет много витамина C.

~ Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу, чем вареную, — тогда эти блюда будут вкуснее.

~ У лучших сортов столовой свеклы темная кожура и слегка приплюснутая форма корнеплода, поверхность гладкая, без “глазков”.

~ Покупая свеклу, выбирайте корнеплоды средних размеров — не больше 10 сантиметров в диаметре, они обычно плотные, сочные и вкусные. У переросшей свеклы резко снижается содержание сахаров и бетаина, структура становится волокнистой, внутри образуются пустоты.

~ У зрелой свеклы хвостик тонкий, у недозрелой — толстый. Недозрелая свекла долго не хранится, и пользы от нее меньше.

~ Чтобы столовая свекла получилась сочной, вкусной и не потеряла свой красивый цвет, ее отваривают, не очищая кожуры и не срезая корешков. А вот сахарную свеклу, напротив, очищают, так как кожура придает ей горький привкус.

~ Воду, в которой варится свекла, не следует солить, иначе свекла становится менее вкусной.

~ При отваривании свеклы вода должна покрывать ее не более чем на один сантиметр.

Сушеная свекла

Если у вас нет погреба, сохранить урожай свеклы можно, посушив ее.

Сварите свеклу до полуготовности, охладите, очистите от кожуры, нарежьте соломкой и сушите на сетке в духовке с приоткрытой дверцей. Хранить сушеную свеклу нужно в герметично закупоренной таре.

Сушеную свеклу кладут в борщ и варят до готовности.

Для приготовления других блюд ее сначала ошпаривают кипятком, затем заливают водой комнатной температуры и дают набухнуть. В этой же воде варят, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

~ Красящие вещества свеклы растворяются в воде и не растворяются в жирах. Это свойство надо учитывать при приготовлении винегрета. Если все сваренные для винегрета овощи смешать, а потом полить его маслом, то свекла окрасит винегрет в однородную красную массу. Чтобы этого не произошло, нужно нарезать свеклу, полить ее маслом, перемешать и только потом добавить остальные овощи. Винегрет будет пестрым, привлекательным, возбуждающим аппетит.

~ Если в свекольный отвар добавить лимонную кислоту,
молотые имбирь, корицу, получится очень приятный напиток.

~ Для длительного хранения отбирают зрелые, освобожденные от земли, сухие, цельные, здоровые, однородные по окраске и форме корнеплоды. Свекла с механическими повреждениями или пораженная вредителями для закладки на хранение не годится.

~ Хранить свеклу рекомендуется в погребе при температуре 1—3 градуса тепла. Свеклу кладут в сухие ящики и пересыпают землей или укладывают в бумажные пакеты с отверстиями.

ЦЕЛЕБНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ СОК
В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

~ При гипертонии принимают смесь свекольного сока с медом в пропорции 1:1 по 1/3 стакана 3 раза в день.

~ При насморке в каждую ноздрю закапывают сок вареной свеклы по 3—4 капли 3 раза в день.

~ При малокровии принимают смесь равных количеств соков свеклы, моркови и редьки по 1—2 столовые ложки перед едой 3 раза в день на протяжении нескольких месяцев.

~ При заболевании селезенки принимают свежий или кипяченый сок свеклы по 1/2 стакана 2—3 раза в день.

Секреты вкусного картофеля

Картофель варят на умеренном огне. Чтобы сварить его быстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.

Отварной картофель получится вкуснее, если добавить в воду немного укропа.

Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде, иначе через час он потеряет 13% витамина C и 5% витамина B.

Чтобы потеря витаминов была минимальной, картофель лучше варить не в воде, а на пару.

Картофель при отваривании не потемнеет, если добавить в воду уксус (1 столовую ложку на литр воды).

Кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопнет, если влить в воду немного уксуса.

Опытные хозяйки из белого картофеля готовят пюре, из желтого - суп, а розовый - жарят на сильно разогретой сковороде и солят, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

Картофель некоторых сортов сильно разваривается. Чтобы избежать этого, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв кастрюлю крышкой, доваривать картошку на слабом огне при минимальном количестве воды.

Картофельное пюре будет светлым и воздушным, если толочь картошку сразу после отваривания, разбавляя горячим молоком. От холодного молока пюре приобретает сероватый оттенок.

Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем - тогда получится сухая, хрустящая корочка.

САЛФЕТКА СЛОВНО ВЕЕР
Оригинально сложенные льняные салфетки способны даже скромный стол сделать праздничным. Предлагаем чрезвычайно простой, быстрый и в то же время очень эффектный вариант складывания салфеток в виде веера.

Возьмите салфетки из той же ткани, что и скатерть, либо контрастного цвета, чтобы они выделялись на фоне скатерти. Хорошо накрахмальте их. Лучше, когда салфетки большого размера: 45 х 45 или 50 х 50 сантиметров.

Сложите салфетку вдвое лицевой стороной вверх, сгиб слева (1).

Затем складывайте салфетку гармошкой на три четверти длины. Первую складку загните вниз. Каждую новую складку заглаживайте утюгом (2).

Положите салфетку складками на стол, несложенной частью - вверх. Загните верхнюю половину салфетки к нижней (3).

Место сгиба зажмите указательным и большим пальцами левой руки. Открытые концы складок смотрят вверх (4).

Несложенную часть салфетки согните по диагонали и подоткните между складками, образуя таким образом подставку (5). Немного разомкните складки и поставьте салфетку на стол.

http://nauka.relis.ru/44/9812/N_G-5.GIF
http://nauka.relis.ru/44/9812/SALFET-1.GIF
http://nauka.relis.ru/44/9812/SALFET-2.GIF
http://nauka.relis.ru/44/9812/SALFET-3.GIF
http://nauka.relis.ru/44/9812/SALFET-4.gif

КАК СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ
*Томатная паста не заплесневеет, если ее хранить в морозильной камере холодильника в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

*Открытые банки консервированных грибов или овощей можно сохранить от плесени, если положить внутрь крышки кружок, вырезанный из обычного медицинского горчичника. Горчица — отличный консервант.

*Если в банке или в бочке с солеными огурцами появилась плесень, удалите ее и опустите в рассол очищенный хрен или холщовый мешочек с горошинами черного перца (5 г на 1 литр рассола).

*Сухие грибы быстро впитывают не только влагу, но и различные посторонние запахи. Хранить сухие грибы рекомендуется в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

*Репчатый лук следует хранить в сухом проветриваемом помещении в сетке или корзине. Обычно крупный лук не может храниться так же долго, как лук средних размеров.

*Свекла и морковь не сморщатся раньше времени, если каждый корнеплод завернуть в газету и хранить в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника.

*Кабачки и баклажаны следует хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

*Лопнувший помидор не заплесневеет, если посыпать трещину крупной солью.

*Перед приготовлением мясо необходимо разморозить, иначе при жарении оно подгорит снаружи и останется сырым внутри. Размораживать следует медленно, сначала в течение 3—4 часов на нижней полке холодильника, затем 2 часа при комнатной температуре, тогда потери влаги и запаха будут минимальными.

*Отварное мясо будет более сочным и не покроется темной корочкой, если охлаждать его, не вынимая из бульона.

*Чтобы очищенные плоды авокадо не потеряли цвет, сбрызните их растительным маслом или лимонным соком.

*Никогда не замораживайте сыр. Лучше всего хранить его на нижней полке холодильника при температуре от +6о до
+8о С в бумаге, в которую сыр был упакован, в фольге, целлофане для пищевых продуктов или пластмассовой коробке.

*Если вы хотите сохранить блины в течение нескольких дней, переложите каждый блин пергаментной бумагой, заверните в целлофановый пакет и положите в морозильную камеру.

Отредактировано Ирочка (2005-07-08 01:33:13)

0

3

Один из моих любимых способов заворачивать салфетку.

http://img187.imageshack.us/img187/4968/helm5zs.gif

0

4

Как можно согреться в холодную погоду или когда холодно дома.

Прислала Ирина27

СБИТЕНЬ
1 л.холодной кипяченной воды, 150 гр. меда, 150 гр. сахарного песка, гвоздика, корица по вкусу

в большой кастрюле смешать мед с холодной кипяченной водой и проварить на слабом огне примерно минут 20. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Напиток процедить через двойной слой марли и добавить сахарный песок, предварительно обжарив его на хорошо разогретой сковороде до слегка коричневого цвета.
Подавать на стол горячим в стеклянных бокалах или керамических кружках.

Считаю чтто керамика лучше - дольше сохраняет тепло...

0

5

Прислала Svetlana

Пельмени, вареники, хинкали, ревиоли и другие изделия из теста.
• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно.
• Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами).
• Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени.
• Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла.
• Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна.
• Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут.
• Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.

Мясо

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке,
• чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду. При запекании в фольге или мешке для запекания:
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).

Панировка

• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
• Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты).
• Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно.
• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.
• Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке.
• Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок

Кляры

Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

Рис

Чтобы получить рассыпчатый, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару. Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох).
•Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать.
Фасоль – на 10-12 часов,
Горох-нут (хумус) – на 6 часов,
Горох обыкновенный (русский или желтый) – на 6-8 часов,
Горох серый (прибалтийский) – на 4-5 часов,
Бобы черные – на 4 часа,
Маш – на 2 часа,
Чечевицу – на полчаса - час.
•Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне.
•Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие. Каши
Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, крышку не открывать. Каша варится не столько водой, сколько – паром.

Соотношение крупы и воды
• Гречка - 1:2
• Рис - 2:3

Супы

Супы очень гибки и подвижны в своих комбинациях.
• Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
• Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю.
• Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости.
• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности.
• Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей).
• Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку.
• Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком.
• Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся.

Жарение

• Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут.
• Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад.
• Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.
Источник http://domovodstvo.com/

Как вывести продукты на чистую воду

Нечистых на руку продавцов таких некачественных продуктов можно вывести на чистую воду.
• Оливковое масло. Отличить настоящее оливковое масло от поддельного можно таким образом: температура начала кристаллизации чистого оливкового масла +8°С; кристаллизуясь, масло белеет. На рынке в холодную погоду настоящее оливковое масло не может быть прозрачным. Не может оно быть и дешевым; стоимость оливкового масла должна быть в 5-5,5 раза больше, чем рафинированного подсолнечного. Учтите, однако, что оливковое масло тоже может быть нерафинированным. В этом случае оно имеет зеленоватый цвет и не должно использоваться для жарки.
• Сливочное масло. Масло всегда содержит то или иное количество влаги, но излишек «воды» в этом продукте вреден, приводит к его быстрой порче (прогорканию) с образованием масляной кислоты. Сколько влаги в купленном куске масла? Ответ на этот вопрос даст небольшое домашнее исследование. Кусочек масла надо поместить в какую-нибудь пробирку и разогреть на водяной бане - в кастрюле с горячей водой до плавления. Потом следует дать маслу отстояться. Содержание воды в масле определяется по объему отстоявшейся жидкости в пробирке. Чем меньше воды - тем лучше и жирнее масло.
• Молоко. Иногда на рынках продавцы «улучшают» свой товар добавками питьевой соды, мела, гипса, которые помогают скрыть, что молоко не первой свежести. Примеси мела или гипса при стоянии собираются на дне сосуда с молоком, а примесь питьевой соды создает чрезмерно щелочную реакцию, и красная лакмусовая бумажка в таком молоке синеет.
• Вареная колбаса. Не всегда «здоровый» розовый цвет колбасы означает ее свежесть. Иногда такой цветовой эффект дает органический краситель - фуксин. Для проверки колбасу надо измельчить и залить небольшим количеством этилового спирта на полчаса. Если в колбасу добавлен фуксин - спирт приобретет красный или ярко-розовый цвет.

по материалам сайта http://www.raiden.net.ru/

0

6

http://img493.imageshack.us/img493/5332/15kq.jpg

0

7

При изготовлении блюд больше полагайтесь на свой опыт и интуицию. Зачастую в рецептах, опубликованных в женских изданиях, вполне можно убрать или заменить несколько компонентов.

Смело экспериментируйте на кухне. Но перед этим сготовьте все-таки дежурное блюдо -- вдруг Ваши опыты закончатся неудачей и близкие останутся без обеда.

Не увлекайтесь выпечными изделиями -- даже если Вы умеете делать вкуснейшие пироги и замечательные торты. Если Вы все-таки решили побаловать своих родных вкуснятиной, подайте пирог как отдельное блюдо вместе с салатом или тушеными овощами. Этим Вы окажете замечательную услугу для здоровья своих близких.

Так как фрукты перевариваются в кишечнике, ешьте их за 20-30мин до основной еды. В проитвном случае, фрукты впрок не пойдут.

Готовьте в хорошем настроении. Эмоции повара, негативные или положительные, передаются в приготовляемое им блюдо.

Чтобы в мучном соусе не было комочков, муку надо разводить в чуть солоноватой 
воде.

Чтобы рис был белым, при варке надо добавить немного лимонного сока или кислоты.

Чтобы бобовые варились быстрее, промойте их в холодной воде, а затем замочите в кипятке в закрытой посуде. Через несколько часов фасоль (горох etc) разбухнет и свариться очень быстро.

0

8

Откуда взялись макароны. Полезно и интересно знать. Полезные советы хозяйке.

ОТКУДА ВЗЯЛИСЬ МАКАРОНЫ?
Можно с уверенностью сказать, что макаронные изделия самые популярные в современной кулинарии почти у всех народов мира.

Принято считать, что родина макарон - Италия, в частности город Венеция. Но просвещенные гастрономы утверждают, что великий путешественник Марко Поло привез с собой из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста; правда, китайцы делали их из рисовой муки. Более того, само слово "макароны" отнюдь не итальянского происхождения. Специалисты утверждают, что оно возникло от греческих прилагательных makros, то есть "длинный", и makares, что значит "благословенный". Может быть, это слово родилось на кухнях знатных итальянских синьоров, где хозяйничали замечательные повара-греки.

Так или иначе, но в литературе макароны впервые упоминаются в "Декамероне". А сам Боккаччо был весьма удивлен, что уже в XIV веке в какой-то деревне варили макароны и равиоли.

Несмотря на возникшие споры по поводу родины макарон, итальянцы считают это кушанье своим национальным блюдом, оно самое дешевое и широко распространено среди всех слоев населения.

Во второй половине XVIII века макароны появились в России, а в конце XIX века эту продукцию начала выпускать первая отечественная макаронная фабрика.

С тех пор макароны прочно вошли в наше меню. Во-первых, макароны это самый дешевый из всех "базовых" продуктов, во-вторых, приготовить еду из них можно быстро и просто. А разнообразия видов и форм изделий и соусов к ним позволяют подать на стол всякий раз новое и аппетитное блюдо.

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Самое главное, макароны - не просто вкусный, но и очень питательный и легко усвояемый организмом продукт.

Бытует распространенное заблуждение, что макароны "толстят". Но "толстит" все, что едят без меры. В списке продуктов, содержащих жиры, макароны находятся на одном из последних мест - на каждые 100 граммов изделий приходится всего 8 граммов жиров. И это при суточной норме 100 граммов. Но зато макароны - замечательный источник столь необходимых человеку углеводов: 74,2 грамма на 100 граммов продукта при ежедневной потребности 440 граммов для женщин и 520 граммов для мужчин. Кроме того, макароны богаты белками (примерно 11 граммов на 100 граммов продукта), а также витаминами группы В.

Согласно "усредненной" статистике, мужчине в возрасте от 20 до 75 лет со средней массой тела 70 килограммов требуется ежедневно 2700 килокалорий, а занятому активным физическим трудом - и того больше, свыше 3500. Женщине этого же возраста со средней массой тела до 58 килограммов соответственно 2200 и 3000 килокалорий. Так вот, 100 граммов сухих макарон (а это немалая порция, учитывая, что после варки она превращается уже в 300 граммов) содержат максимум 330 килокалорий. И даже самый питательный соус к ним поднимает эту цифру не более чем на 125 килокалорий. В целом это всего лишь 14-18 процентов ежедневной потребности человека в энергии. Нелишне также заметить, что макаронное блюдо (исключение составляют супы) - основное и единственное в обеденном, скажет, меню, которое следует за легкими закусками из овощей или сыра.

Ну а теперь немного о том, как делаются макаронные изделия в домашних условиях.

На большую доску или на поверхность стола насыпьте горку муки из расчета 100 граммов на человека. В центре горки сделайте углубление, куда вылейте яйца - одно на каждые 100 граммов муки, добавьте немного соли. Чтобы тесто получилось более мягким, можно добавить 1-2 ст. ложки оливкового или растительного салатного масла. Теперь замесите тесто, постепенно забирая муку по всей окружности. Мука должна поглотиться тестом целиком. Месите еще минут десять. И вот, когда масса станет однородной, скатайте из теста шар, заверните в хлопчатобумажную салфетку и дайте ему "отдохнуть" 20-30 минут в прохладном месте. Это прибавит тесту пластичности. Хотя, если вы торопитесь, это вовсе не обязательно.

Несколько иными будут пропорции составных частей при изготовлении так называемого крутого теста, используемого для блюд среднеазиатской кухни. В этом случае на 1 стакан муки возьмите треть стакана воды и треть чайной ложки соли.

Теперь очередь за раскаткой теста. И доску, и скалку хорошо посыпьте мукой. Сплющите тестовый шар в лепешку, раскатайте в прямоугольный или круглый пласт, стараясь получить одинаковую толщину по всей площади - не более 2 миллиметров. Снова дайте тесту "отдохнуть" 3-5 минут, а затем нарежьте его, как хотите. Если вам нравятся длинные изделия, скатайте пласт или положите несколько пластов друг на друга и нарежьте полосками нужной ширины.

В итальянской макаронной кухне широко распространены так называемые зеленые макароны, при изготовлении которых в тесто добавляется шпинат. Берут 100 граммов шпината на каждые 100 граммов муки, предварительно отваривают его в воде или на пару, отжимают воду и протирают шпинат через сито. Полученное пюре кладут в глиняную миску, добавляют кусочек сливочного масла и помещают миску на 2-3 минуты в горячую, но выключенную духовку. Затем смешивают пюре с мукой и яйцами, как рассказывалось выше.

Некоторые хозяйки утверждают, что домашние макароны лучше промышленных. Разумеется, сделанное своими руками всегда кажется лучше, и все-таки у промышленных макарон есть преимущества. Они питательней, так как на них идет более богатая протеинами мука твердых сортов пшеницы, в отличие от домашних, изготовляемых из муки мягких сортов. Макароны, купленные в магазине, можно дольше хранить в обычных условиях, тогда как домашние теряют вкусовые качества уже через 2-3 дня (если их не держать в морозильной камере). К тому же домашнее приготовление обходится в 2-3 раза дороже, ведь для 1 килограмма домашних макарон потребуется 1 килограмм муки и 10 яиц.

Зато варятся эти домашние изделия в 3-4 раза быстрее. А чего стоит радость хозяйки, наблюдающей, с каким удовольствием поглощают ее изделия домочадцы и гости.

И наконец, несколько пояснений к приведенным в этой книге рецептам. По количеству продуктов все они рассчитаны на 4-6 порций.

В ряде рецептов среди называемых продуктов встречаются пищевые жиры. Чаще всего речь идет об использовании их для жарения или пассерования. Для жарения рекомендуется употреблять маргарин или свиной жир, для обжаривания (то есть более короткого процесса) лучше пользоваться топленым маслом или жидкими маслами - оливковым, растительными салатными типа "Кубанское", кукурузным.

Помидоры в рецептах могут быть заменены томатной пастой или томатным соусом, взятыми в соотношении соответственно 4:1 и 2:1 и разведенными в количестве воды, равном массе необходимых помидоров. Например, 200 граммам мякоти помидоров соответствуют 50 граммов томатной пасты или 100 граммов томатного соуса, разведенных в 200 граммах воды. Для получения мякоти помидоров достаточно опустить их на несколько секунд в кипящую воду, затем вынуть, удалить кожицу и семена, а остальное пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Свежие грибы в рецептах можно заменить сушеными в пропорции 10:1, то есть 200 граммов свежих грибов соответствуют 20-25 граммам сушеных.

Так же можно заменять свежие травы сухими, зная, что 1 ст. ложка свежей зелени равна 1-1,5 ч. ложки сухой.

Итак, макаронные продукты перед вами; на плите в кастрюле кипит вода; рецепт блюда выбран; вам не терпится поскорее взяться за дело. Однако не спешите... Загляните в раздел "Полезные советы хозяйкам на заметку".

Вот теперь, когда вы усвоили все основные правила и рекомендации, выбирайте рецепт по вкусу и действуйте!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ
Строго соблюдайте количественное соотношение воды и макаронных изделий - 1 л на каждые 100 граммов.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до самого края.

"Макароны любят компанию", - говорят повара, советуя не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее. Причем сыпать соль, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Соотношение соли и воды - 10-12 граммов на каждый литр.

Достаточная пропорция на одного человека - 100 граммов, учитывая, что такая масса после варки увеличится втрое.

Макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего.

Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы - по мере размягчения макароны будут уходить под воду.

Тонкие, как вермишель, макаронные изделия будут готовы уже через 10 мин.

Соломка или спагетти будут готовы через 15 мин.

Толстые макароны варятся до готовности 30 мин.

За 2-3 минуты до предполагаемой готовности нужно попробовать макароны "на зуб": макароны должны быть мягкими, но упругими, не дряблыми, не разваренными.

Готовые макаронные изделия откиньте на дуршлаг. Макароны не промывают водой, а заправляют маслом или маргарином, чтобы не слипались.

Разные по площади поверхности макаронные изделия, даже сделанные из одного и того же теста, с одним и тем же соусом дают разную вкусовую гамму.

Соусы-рагу, приготовляемые на основе мяса, копченостей, куриных потрошков и грибов хороши для заправки почти всех видов макаронных изделий, но лучше всего подходят к коротким, толстостенным, большого диаметра изделиям.

Соусы на основе овощей или свежих помидоров хороши для небольших и тонких длинных макаронных изделий с небольшими отверстиями или вовсе без них.

Соусы на основе рыбы и морских продуктов лучше подходят не очень толстым коротким или длинным макаронным изделиям, в том числе трубчатым.

Белые соусы, приготовляемые из сливочного масла, сливок, сметаны, предпочтительны для мелкоформатных, тонких, плоских макаронных изделий, особенно домашнего приготовления.

Сыры - острые, мягкие, плавленые, подсоленные и подсушенные твердых сортов - могу служить прекрасной добавкой и к соусам, и к макаронным блюдам.

Добавляемые в процессе варки морковь, коренья и лук предварительно нарезают соломкой и пассеруют.

Для грибных и молочных супов лучше всего подходит длинная лапша, приготовленная из смеси пшеничной и гречневой муки (4:1).

Макаронные изделия в молоке плохо развариваются, поэтому их предварительно отваривают в течение 3-5 минут в воде и лишь затем кладут в кипящее молоко.

Фруктово-ягодные супы и супы из сухофруктов хорошо сочетаются со сметаной и пряностями. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем - тесто не разорвется.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уж горячей водой.

Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько над огнем.

http://www.melissa.ru/cookery/detail.php?ID=8673

Отредактировано Ирочка (2005-11-22 07:55:10)

0

9

Несколько полезных советов хозяйкам,
решившим приготовить щи или борщ

Ни борщ, ни щи не рекомендуется готовить на завтра. Лучше
заранее заготовить для них полуфабрикаты. В холодильнике
вполне могут "переночевать" бульон, вареная не очищенная
свекла, обжаренные овощи - лук, морковь, белые коренья. И
назавтра останется только заправить борщ овощами. Это
сэкономит время и, главное, сохранит питательную ценность
блюда.
В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется
класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец,
который витаминизирует и ароматизирует борщ.
Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином
бульоне.
Чернослив кладут в борщ в конце варки.
В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы
кладут вместе с поджаренными овощами.
К борщам и щам из свежей капусты можно подавать ватрушки
с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты -
крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в
холодный бульон (или воду), а тушенную - в кипящий.
Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой
капусты. Для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только
квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
Щи из свежей капусты без картофеля следует заправлять
поджаренной мукой.
Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают
нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них
томата, ограничьте количество специй.

0

10

Несколько полезных советов

В СВЧ-печи очень хорошо выпекать суфле и бисквиты, они
получаются пышными только за счет использования яиц, а не соды.
Закуски и блюда сервируйте в тарелках, в которых вы их будете
разогревать и подавать на стол.
Приготовление блюд в СВЧ-печах - процесс, требующий не только
определенных навыков, но и некоторого "чутья". Для приготовления
блюд следует использовать продукты, способные быстро
развариваться и содержащие значительное количество влаги.
Мясо, содержащее значительное количество соединительно-тканных
прослоек, требует длительной тепловой обработки для их
размягчения, поэтому приготовление изделий из такого мяса в СВЧ-
печах нецелесообразно. Это не относится к рубленым изделиям,
которые в СВЧ-печи могут быть приготовлены за короткое время.
Натуральные изделия из говядины и свинины должны быть обжарены,
поскольку СВЧ обработка не дает корочки на поверхности изделий.
После обжаривания (на гриле или сковороде) положите мясо в СВЧ-
печь и доведите до требуемой готовности.
Если вы хотите приготовить свинину куском, плотно обмотайте его
бечевкой или толстой ниткой и нашпигуйте кусочками жира и
специями по своему усмотрению. Подготовленный таким образом
кусок свинины можно в течение нескольких часов промариновать в
соусе.
Особенность приготовления мяса куском в СВЧ-печи заключается в
том, что мясо должно быть готовым только на одну треть глубины
куска, после чего печь следует выключить. Мясо дойдет в печи до
готовности через 4-5 минут. Определяйте глубину и степень
готовности, прокалывая кусок поварской иглой или толстой спицей.
Если при этом вытекает прозрачный сок мясо готово.

http://www.am-bar.ru/culinary_recipes/prd9025.php

0

11

Сервировка стола

http://visclub.narod.ru/nypage.files/prig....servirovka.html

0

12

Рыба:
В рыбную уху для того, чтобы она получилась душистой и ароматной, перед концом варки можно добавить немного огуречного рассола или несколько капель лимонного сока.

Вкус котлет значительно улучшится, если в фарш (особенно, если рыба не жирная) добавить мелко нарезанный и пассированный в растительном масле лук.

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Если в кастрюлю, в которой варится или тушится рыба, добавить немного молока, то блюдо получится более нежным и приятным на вкус, а неприятные запахи исчезнут.

Если перед жареньем рыбы обжарить на той же сковороде пару ломтиков картошки, на кухне не будет неприятных запахов.

Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте водой.

Если у вас случайно во время варки рыбного супа пена опустилась на дно, можно добавить в кастрюлю стакан холодной воды. Тогда пена поднимется, и ее легко будет собрать обыкновенной шумовкой.

Жареная рыба будет особенно вкусной, если ее предварительно на час-другой положить в молоко, а затем обсушить, обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

Жареная рыба получается вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо покрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Когда готовишь фарш для рыбных котлет, вытекает много жидкости. Можно пропускать рыбу через мясорубку вместе с сухарями - они поглотят излишнюю жидкость. Такие котлеты будут вкуснее, чем с размоченным хлебом. А мясорубка прекрасно очистится от рыбьего фарша.

Лимон сделает рыбу вкуснее

Любую морскую рыбу подготавливают к кулинарной обработке по формуле "три П" - почистить, подкислить, посолить Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно оттаивать в слегка подсоленной воде, но не стремитесь разморозить ее полностью. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном состоянии, чтобы сохранить ее сочность и вкусовые качества. Не нуждается в оттаивании рыбное филе: его можно варить и жарить, разделав брусок на отдельные ломтики толщиной в палец.

Мороженую рыбу до тепловой обработки помещают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше сначала выпотрошить и разместить вне морозилки.

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (треска, камбала, морской окунь, крупная щука, сом, ставрида), используйте для смягчения этого запаха большее количество кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды стакан огуречного рассола или 50 г уксуса.

Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарке (голова, кости, плавники, кожа), надо использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.

При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли. А если жарите мясо, то положите в жир несколько кружочков моркови.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

Рыбный запах со сковородок, кастрюль и столовых приборов исчезнет, если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.

Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с молоком, маслом творогом, которым она может придать неприятный, не свойственный им запах.

Рыбу, обладающую слишком сильным специфическим запахом(например, камбалу или ставриду), перед приготовлением стоит подержать около часа в растворе уксуса (2 столовые ложки уксуса разбавить одним литром воды).

Рыбу, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить в фольге, зная две маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки рыбы посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами, добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги, перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.

Свежемороженую рыбу следует размораживать медленно. При быстрой разморозке они теряют много сока, а после приготовления становятся сухими и жесткими.

Солить рыбу необходимо непосредственно перед приготовлением и очень осторожно, чтобы избежать выделения сока. Чтобы немного подкислить рыбу, ее необходимо сбрызнуть уксусом или свежевыжатым лимонным соком, после этого положить в закрытую посуду и поставить в холодное место В этом случае мясо рыбы станет твердым и белым, а запах очень приятным.

Тарелки и кастрюли после рыбных блюд легко можно отмыть в горячей воде с уксусом.

Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды.

Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или смочите уксусом. Так же удаляется запах с рук.

Чтобы кусочки рыбы получились более румяными и аппетитными, их перед выкладыванием на сковороду стоит обсушить полотенцем.

Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, окуните ее на секунду в кипяток. Скользкую рыбу легче чистить под струёй теплой воды или натерев рыбу крупной солью.

Чтобы легче снять чешую с рыбы, положите ее в глубокую посуду и залейте кипятком, через минуту выньте и сразу же обдайте холодной водой, а затем начинайте чистить рыбу в посуде, наполненной водой. При этом рыбу и руки держите под водой, чтобы чешуя не разлетелась.

Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2-3 мин.

Чтобы неразделенная мороженая рыба оттаяла быстрее, положите ее в холодную подсоленную воду. Разрезанную рыбу и тем более филе размораживать таким способом нельзя.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить полотенцем.

Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны

Линя надо ошпарить кипятком и оставить на полчаса в миске, затем воткнуть в голову шампур или длинную кухонную вилку и опустить рыбу на несколько секунд в кипящую воду. После этого чешуя легко счищается ножом.

Плотву, леща, карпа, карася и окуня освобождают от чешуи скоблением.

Щуку, треску и судака скребут, держа острый нож горизонтально, слегка приподняв острие.

Лучше всего набраться терпения и размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение влаги (мышечного сока, который, собственно, и делает приготовленное рыбное блюдо ароматным и питательным).

Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу вымачивают в холодной воде по нескольку часов, неоднократно меняя воду. Процесс можно ускорить: вымачивать рыбу в растворе воды с уксусом (на 10 частей воды - 1 часть уксуса).
рыба - разморозка Многие размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи. Нужно обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 килограмм рыбы - 2 литра воды и 10-15 граммов поваренной соли. Некрупная рыба оттает через 1,5-2 часа, крупная - через 3-4 часа.

Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность ее от этого резко снижается. Не рекомендуется также подвергать размороженную рыбу механической обработке - отбивать или сдавливать.

Рыб, пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном крепком растворе соли, тогда неприятный запах исчезнет.

Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.

Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась ее питательная ценность. Технологи предупреждают: нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду. Она начнет терять не только мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества, но и поглощать воду (масса рыбы увеличится на 5-10 процентов), волокна начнут "разлезаться".

Вкус слишком соленой и жирной рыбы можно исправить, если перед подачей на стол замочить ее в квасе. Если кваса под рукой не оказалось, его вполне можно заменить холодной чайной заваркой или молоком, разбавленным водой.

Рубленая селедка получится более вкусной, если добавить в нее тертое яблоко.

0

13

Пищевая краска:
 
Белая краска получается: от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте (перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю); от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в теплой воде.

Зеленая краска получают, смешивая желтую краску с синей, либо отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.

Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженый сахар. Жженку приготовляют следущим образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженый свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочаной капусты или свеклы (которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают); кармина (который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде).

Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
пищевая краска Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чисто-синего цвета.

Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим колличеством синей.

Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.

0

14

Думала куда ткнуть, решила оставить здесь.
Как компактно сложить кулечки, что во множестве валяются у нас дома:
http://saechka.ru/nutz/coockingbook/001.php

0

15

Танюш, хорошая подсказка! Мы складывали обычно, как 4-х угольник, теперь дома исключительно 3-уголки  yahoo.gif

0

16

Считаю, что обычная сода - самый верный помощник при чистке кухонной плиты (жир удаляет и прочие бяки). Лучше Доместоса, Комета и прочих рекламных продуктов.

0

17

sm257.gif  sm257.gif
Девочки, меня наверное побьют (наткнулась сегодня), но посмотрите это:
http://www.pozitron.ru/

Отредактировано Masunu (2006-11-28 15:15:25)

0

18

Masunu, привет. Мой половинкин в самом начале нашего совместного житья...было хотел чтоб счетчик мотал не в ту степь....., но здраво рассудив....о оценив качество нашей проводки...решил не экпериментировать. У знакомых....некоторое время счетчик стоял...но там человек электрик....и сделал всё грамотно, НО!!!!!!!!! Не знаю как у вас , у нас ходят люди и проверяют счётчики, так что это во превых НЕ БЕЗОПАСНО! В СМЫСЛЕ ПОЖАРА! А во вторых...вдруг проверят....
Когда у нас слояли простенькие таксафоны...то очень много народа (и я) пользовались так сказать многоразовой карточкой домашнего изготовления....но вскоре таксафоны переделали на более сложные...и често сказать уже и не слышала чтоб народ заморачивался по этому поводу. Просто у многих есть мобильник!

А вообще...это всё получается обман как ни крути. Вот. Хотя для многих это и выход....меньше расходов опятьже...

0

19


Добрый день!!!!!
Танечка, я эту ссылку поставила не для того, чтобы все начали  пользоваться этими советами. Я случайно на нее наткнулась и мне стало дурно.

0

20

Masunu, ситуации в жизни бывают разные...просто у меня каждая денежка была в то время на вес золота....вот и пользовалась карточкой.

0

21

Мне это знакомо, я одна воспитывала двоих детей, так что я знаю, что это такое.

0

22

Посмотрите эту ссылку:
http://hibaratxt.narod.ru/lukojanov/page007.html

0

23

Хорошая ссылка для любителей активного отдыха  :G

0

24

Добрый день!!!!
Настольная лампа - великолепный предмет декора. А сделать ее можно из таких, казалось бы, малоподходящих вещей, как бутылка из-под вина, старый плафон и сухие цветы.

Вам понадобится:
Винная бутылка с широким горлышком и завинчивающейся крышкой
Патрон для лампы с электрическим шнуром
Матовая лампа
Ножницы для жести
Дрель и сверло для стекла и керамики
Сухие цветы или что угодно, от макарон до декоративного песка и ракушек
Разноцветные атласные ленты
Ножницы
Любой универсальный клей, например, "Момент"

Порядок работы:
У донышка бутылки из-под вина делаем отверстие для шнура. Самое главное - ни в коем случае не давите сверлом на бутылку, стекло может лопнуть. Действуйте медленно и нежно.

В жестяной крышке вырезаем отверстие для патрона и вставляем его таким образом, чтобы при завинчивании крышки провод остался внутри бутылки, а сам патрон - снаружи. Через бутылку пропускаем провод с вилкой на конце и крепим его к патрону.

Аккуратно засыпаем в бутылку сухоцветы так, чтобы они полностью закрывали шнур. Если у вас дома нет сухих цветов, можно купить в магазине готовое саше или насыпать в бутылку любой другой материал.

Берем старый надоевший абажур и превращаем его в стильный предмет интерьера, обтягивая разноцветными шелковыми лентами. Вертикальный рисунок - самый удобный для исполнения. Наносите клей на края лент и подклеивайте края под проволочный каркас изнутри абажура. По длине ленты клей наносить не надо.

Установить абажур на крышку, привинтить закручивающий крепящий элемент патрона, вкрутить лампочку.

Успеха Вам!!!!!
_________________

0

25

СОВЕТЫ НА КУХНЕ

***
Неприятные запахи исчезнут, если в открытой посуде прокипятить душистые травы - мяту, ромашку, душицу или уксус.

***

При мытье изделий из хрусталя нельзя употреблять соду. Их нужно мыть теплой (но не горячей) водой с добавлением синьки. Тогда они сохранят свой блеск.

***

Чтобы рис был белым, при варке надо добавить немного лимонного сока или кислоты.

***

Чтобы в мучном соусе не было комочков, муку надо разводить в чуть солоноватой воде.

***

Чтобы из сметаны получился густой пышный крем, её надо отцедить в марле сложенной в несколько слоев и подвесить на ночь.

***

Ржавчина на столовых приборах легко удаляется пробкой смоченной в растительном масле.

***

Ржавчина на противне легко удаляется если его посыпать солью. Через полчаса его надо протереть шкуркой от сала.

***

Запеченое мясо будет сочным, если после духовки его подержать на водяной бане.

***

Если рис засыпать в холодную воду, он будет развареным. Если вы хотите чтобы зерна риса были целыми, его надо засыпать в кипящую солоноватую воду.

***

Пятна на фарфоровой посуде удаляются теплой водой с добавлением нашатыря.

***

Неплиятный запах от рыбы удаляется кипячением в сковородке чайной заварки (можно уже использованной).

***

Чтобы подавить запах масляной краски поставте рядом с ней тарелку с нарезанным репчатым луком.

***

Столовые приборы из нержавейки стоит подержать 10-15 минут в воде оставшейся после варки картофеля.

***

Соль добавленная в белок или сливки позволяет взбить их в два-три раза быстрее.

Отредактировано Wiktorika (2007-06-04 10:07:44)

0

26

Из моего личного опыта-
мою хрусталь в теплой воде + жидкое средство для мытья посуды.
Затем ополаскиваю в чистой воде с уксусом или нашатырем.
Даю стечь воде, не вытираю.

0

27

БОРЬБА С НАСЕКОМЫМИ

* * *
Хорошее средство для уничтожения тараканов - практически безвредный для человека порошок пиретрума (высушенные и размельченные цветы кавказской или далматской ромашки), которые распыляют в местах обитания насекомых с помощью резиновой груши (20 г порошка на 1 м2). Следует помнить, что эффективен только свежий порошок пиретрума (срок хранения не более 6 месяцев).
* * *
Уничтожать тараканов можно с помощью буры. Порошок буры смешивают с равным количеством муки или сахарной пудры и распыляют на плинтусах, в щелях и т. д.
* * *
Другой способ использования буры: в смеси с мукой ее раскладывают тонким слоем на картонках или жестяных крышках от банок и расставляют их перед газовой плитой, батареей, раковиной и других местах: приманку оставляют на несколько дней. Необходимо тщательно закрывать на ночь водопроводные краны и протирать кухонные раковины сухой тряпкой.
* * *
Липкую ленту для уничтожения мух, можно приготовить и самим. Для этого в железную банку кладут 30 г канифоли и 20 г касторового масла, помещают банку в горячую воду и греют до тех пор, пока содержимое не расплавится. К полученной массе добавляют немного меда или варенья, после чего намазывают кистью на плотную бумагу.
* * *
Комнатные мухи боятся запаха пижмы; если в комнату поместить это растение, мухи улетят.
* * *
Обыкновенные дрожжи - весьма эффективное средство для уничтожения муравьев. Из дрожжей готовят на воде густую пасту, к которой добавляют немного варенья или меда. Поедая эту приманку, муравьи погибают.
* * *
Подсолнечное масло отпугивает муравьев. Чтобы муравьи не забирались в пищевые продукты, наружные края посуды и пакетов, в которых хранится пища, надо смазать подсолнечным маслом.
* * *
Моль, летающую в помещении, можно уничтожить, распыляя в течении 3-4 сек аэрозольный препарат "Дихлофос".
* * *
Против летающей моли эффективен порошок пиретрума (высушенные и размельченные цветы кавказской или далматской ромашки); этот порошок распыляют в помещении с. помощью резиновой груши из расчета 3-4 г на 1 м кубический.
* * *
Отпугивают моль высушенные корки апельсина, герань и табачные листья; их можно поместить в карманы одежды.
* * *
Для уничтожения комаров, мошек и других насекомых, залетающих в помещения, рекомендуется препарат "Дихлофос" в аэрозольной упаковке. После распыления аэрозоля надо на некоторое время оставить помещение с закрытыми окнами.
* * *
Для отпугивания гнуса можно приготовить домашнее репеллентное средство: влить в столовую ложку любого одеколона 5-10 капель гвоздичного или анисового масла либо валериановых капель. Такой жидкостью протирают открытые части тела; продолжительность защитного действия около получаса.
* * *
Если гвоздичного масла нет, для приготовления репелентного средства в домашних условиях можно использовать отвар гвоздики: 5 г гвоздики кипятят 15 мин в воде (один стакан), 10 капель отвара вливают в столовую ложку любого одеколона и протирают полученной жидкостью открытые участки тела.
* * *
Чтобы комары и мошки не залетали в комнату или в палатку, можно бросить на горячий железный лист или сковородку немного камфоры - ее пары отпугивают летающих насекомых.
* * *
Защитную накидку из сетки или марли можно пропитать березовым или сосновым дегтем или жидким составом на основе дегтя, например, таким: 10 частей дегтя, 5 частей едкого натра и 100 частей воды. Этим составом смачивают защитную накидку, затем сушат ее в тени. После обработки накидка отпугивает комаров, мошек и москитов в течение 10-12 дней. Необходимо соблюдать особую осторожность при работе с едким натром.
* * *
Для устранения зуда от укусов гнуса кожу рекомендуется протереть раствором нашатырного спирта (смесь равных количеств нашатырного спирта и воды) или раствором питьевой соды (половина чайной ложки на стакан воды). Чтобы отпугнуть ос и пчел, на открытые участки тела наносят любой одеколон, в который добавлено немного мятного масла или мятных капель (5 капель на столовую ложку одеколона). Продолжительность защитного действия этого средства около часа.
* * *
При укусе пчелы или осы прежде всего надо вынуть из кожи жало, а затем во избежание боли и появления опухоли укушенное место в течение часа промыть (3-4 раза) слабым раствором ультрамариновой стиральной синьки.

0

28

СТИРКА

* * *
Чтобы хорошо отбелить белые шерстяные вещи, перед стиркой их замачивают на 2 ч в растворе (температура которого не превышает 20°С), содержащем 2 столовые ложки стирального порошка на 10 л воды.
* * *
Шерстяные и шелковые вещи с жирными пятнами можно стирать в настое горчицы. При этом ткань усаживается и линяет меньше, чем при стирке моющими средствами. Сначала сухую горчицу (1 стакан) замачивают небольшим количеством воды и растирают, пока не получится жидкое тесто. Его протирают через марлю в теплую (40-45°С) воду (10 л) и дают настояться 2-3 ч. Стирают без мыла или моющих средств; настой горчицы меняют 2-3 раза. Полощут в воде с нашатырным спиртом (чайная ложка на 10 л воды). Шелковые вещи последний раз надо полоскать в холодной воде, добавляя в нее столовый уксус (5 столовых ложек на 10 л воды).

* * *
Для стирки белья или трикотажных шерстяных тканей можно применять настой мыльного корня (сапонина). В 10 л горячей (70° С) воды настаивают 50 г мыльного корня в течение суток, кипятят настой 1 ч, охлаждают и фильтруют через ткань. Настой разбавляют водой в 2-3 раза и стирают вещи в течение 30-40 мин.
* * *
Если окраска шерстяной вещи непрочна, ее надо перед стиркой замочить в растворе моющего средства (по предыдущему рецепту), добавив чайную ложку нашатырного спирта на 10 л воды. Стирать после замачивания нужно быстро (при температуре 35" С) и тщательно прополаскивать. В последнюю промывную воду добавьте столовый уксус - 5 чайных ложек на 10 л воды.
* * *
Вещи из мохера лучше всего стирать моющими средствами для шерсти и шелка, добавив в стиральный раствор немного глицерина. При стирке вещи нельзя тереть, отжимать их следует между полотенцами и влажными хорошо расчесать щеткой.
* * *
Если вещь свалялась при стирке, ее надо замочить в растворе, содержащем 3 столовые ложки нашатырного спирта, 1 столовую ложку скипидара и 2 столовые ложки водки на 10 л воды.
* * *
Если надо отстирать застиранное хлопчатобумажное белье, замочите его на сутки в растворе, содержащем 2-3 столовые ложки средства для стирки хлопчатобумажных тканей и столько же скипидара на 10 л воды, а затем стирайте и кипятите обычным способом. Есть и другой способ: можно замочить вещи в теплом (30-40° С) растворе уксуса - чайная ложка на литр воды.
* * *
Чтобы на изделиях из тонких тканей не появились рыжие пятна, не забудьте спороть перед стиркой железные пуговицы, пряжки и другую металлическую фурнитуру. С белья, которое Вы собираетесь кипятить, надо спороть пластмассовые пуговицы - они могут деформироваться. С белых вещей не забудьте спороть цветные аппликации, они наверняка полиняют.
* * *
Коротко о глажении:
шерстяные вещи лучше гладить влажными через влажную хлопчатобумажную ткань;
шелковые вещи гладьте обязательно с изнанки сухими или слегка недосушенными;
вискозные ткани надо гладить только сухими, чтобы не появились пятна;
шелковый трикотаж гладят с изнанки, равномерно увлажнив вещь, иначе она может потерять форму;
вязаные вещи надо гладить влажными, с изнанки, через мокрую тряпку.
* * *
Для удаления с белых льняных и хлопчатобумажных тканей следов от горячего утюга пожелтевший участок замачивают в холодной воде, а затем протирают его раствором хлорной извести (чайная ложка на стакан воды). С белых (неокрашенных) шерстяных тканей эти пятна удаляют иначе: промывают раствором равных частей 3%-ной перекиси водорода и 5%-ного нашатырного спирта и высушивают теплым утюгом. Если пятна слабые, можно замочить вещь в растворе, содержащем 2 чайные ложки буры в 1 л воды, прополоскать и высушить.
* * *
Подпалы можно удалить и с помощью репчатого лука: разрезать головку, протереть ею пятно и промыть его раствором моющего средства.
* * *
Чтобы придать глянец подкрахмаленным вещам, можно при энергичном помеши-вании добавить в горячее крахмальное молоко немного расплавленного стеарина. Можно попробовать также натереть накрахмаленные вещи стеарином и гладить (до трех раз) чуть нагретым утюгом.
* * *
Желтые пятна с накрахмаленных вещей можно удалить раствором перекиси водорода (2 чайные ложки на стакан воды). Обработанное место слегка промывают чистой водой.
* * *
Чтобы у всех вещей при подсинивании получился один и тот же оттенок, не надо стараться синить их все сразу. Лучше каждую вещь подсинивать отдельно, выдерживая в растворе одинаковое время.
* * *
Если махровые полотенца со временем стали жесткими, их стирают и кипятят в соленой воде.

0

29

ХИМЧИСТКА

* * *
Старые пятна от масляных красок и дегтя удалить легче, если загрязненный участок ткани вымочить в скипидаре и затем уже обработать препаратом "ВИЦИ", "МОМЕНТАЛЬНЫЙ", "ПЛИК".
* * *
Чтобы избежать образования на ткани "ореола", перед выведением пятна можно смочить ткань вокруг пятна водой.
* * *
Жирные и масляные пятна можно вывести просто бензином. Для этого на изделие кладут кусочек белой хлопчатобумажной ткани или сложенную в несколько раз фильтровальную бумагу, а загрязненный участок ткани протирают с изнанки круговыми движениями (от периферии к центру) ватным тампоном, смоченным в бензине.
* * *
Свежие жирные и масляные пятна со светлых тканей можно удалить, сразу посыпав загрязненный участок порошком мела; мел оставляют на 2-4 ч, чтобы он успел вобрать в себя загрязнения, а затем удаляют простым встряхиванием. При необходимости операцию повторяют.
* * *
Свежие жирные и масляные пятна с любой ткани можно вывести, проглаживая ткань теплым утюгом (температура около 100° С) через несколько слоев промокательной бумаги, проложенной и с внутренней, в с лицевой стороны ткани.
* * *
Другой способ удаления свежих жирных и масляных пятен: протереть загрязненный участок ткани ватным тампоном, смоченным теплым раствором смеси нашатыр-ного спирта и моющего средства (по одной чайной ложке нашатырного спирта и любого универсального моющего средства на полстакана теплой воды). Затем ткань надо прогладить горячим утюгом через чистую белую ткань.
* * *
Старые жирные и масляные пятна с шерстяной ткани можно удалить так: смочить загрязненный участок ткани бензином и, подождав 2-5 мин, прогладить горячим утюгом через несколько слоев промокательной бумаги.
* * *
Чтобы удалить жирное или масляное пятно с шелковой ткани, достаточно погрузить загрязненный участок на 5-10 мин в раствор, состоящий из следующей смеси: Половина столовой ложки нашатырного спирта, столовая ложка глицерина и столовая ложка воды. Затем изделия надо промыть в теплой воде.
* * *
Если на воротнике верхней одежды появились засаленные места, протрите их ватным тампоном, смоченным раствором поваренной соли в 10% -ном нашатырном спирте (5 г соли на 25 г нашатырного спирта).
* * *
Пятна от спиртовых и нитроцедлюдозных лаков легко удаляются тампоном, смоченным в спирте.
* * *
Свежее пятно масляной краски с шерстяного изделия (пальто, костюма) легко удаляется при протираиии ватным тампоном, слегка смоченным подсолнечным маслом.
* * *
Пятна от хны (краски для волос) удаляют, помещая загрязненный участок ткани на 20 мин в смесь равных объемов 3%-ной перекиси водорода, 2 %-ного нашатырного спирта и воды; затем ткань промывают теплой водой.
* * *
Пятно от сургуча можно вывести, если протереть его ватным тампоном, смочен-смесью равных объемов спирта и скипидара.
* * *
Чтобы удалить пятна от сажи и копоти, надо протереть их ватным тампоном, смоченным в скипидаре.
* * *
Следы от мух" удаляют ватным тампоном, смоченным в 5%-ном нашатырном спирте.
* * *
Пятна мочи можно вывести, опустив загрязненный участок ткани ма 1 ч в раствор уксуса (столовая ложка пищевого уксуса иа полстакана воды).
* * *
Чтобы вывести свежие пятна крови, проще всего цростират". :"иря шгниый участок ткани в чистой холодной воде, а затем в слегка теплой воде, пользуясь любым универсальным моющим средством.
* * *
Пятно от чая удаляют так: протирают загрязненный участок ватным тампоном, смоченным в смеси, состоящей из 2 чайных ложек глицерина и половины чайной ложки 10 %-ного нашатырного спирта.
* * *
Для выведения пятен от стеарина и парафина можно не прибегать к помощи химических средств. Достаточно положить на загрязненный участок ткани с обеих сторон несколько слоев промокательной бумаги и прогладить горячим утюгом - бумага впитывает расплавленный парафин.
* * *
Мех хорошо чистится щеткой, смоченной в бензине, к которому добавлена щепотка любого порошкообразного моющего средства для стирки шерсти. Затем мех натирают картофельной мукой, пока не исчезнет запах бензина, после чего муку стряхивают, а мех расчесывают.
* * *
Помните: бензин огнеопасен, работу лучше проводить летом на открытом воядухе. Пуховые платки можно вычистить, осторожно натирая их картофельной мукой или тальком.
* * *
Чтобы очистить пух и перья из подушек, их помещают в мешок из редкой ткани и опускают на 1 ч в теплый мыльный раствор (200 г хозяйственного 60 %-ного мыла и 1 чайная ложка нашатырного спирта на 5 л воды). Затем мешок с перьями или пухом тщательно промывают и сушат.

0

30

УБОРКА

* * *
Паркетные полы хорошо протирать влажной тряпкой, смоченной холодной водой с добавкой глицерина (столовая ложка на стакан воды); если же паркетный пол покрыт лаком, то его также следует протирать влажной тряпкой (но лучше смочить тряпку в воде с добавкой глицерина). Мыть паркетные полы горячей водой не рекомендуется.
* * *
Полы из линолеума нельзя мыть горячей водой или водой с добавками соды и нашатырного спирта - лучше всего их мыть теплой водой с 60 % -ным хозяйственным мылом.
* * *
Неокрашенные дощатые полы можно вымыть раствором любого моющего средства в теплой воде (2-3 .столовые ложки на ведро воды).
* * *
Неокрашенные дощатые полы рекомендуется время от времени мыть и чистить смесью речного песка с известью-пушонкой (3 части песка на 1 часть извести).
Полы становятся белыми и одновременно дезинфицируются.
* * *
Двери, отделанные дерматином, лучше мыть только теплой водой без применения каких-либо моющих средств.
* * *
Ковер можно вычистить так: разбросать несколько горстей мелкой поваренной Соли и подмести веником, предварительно прокипяченным в воде с моющим средством. При подметании веник надо несколько раз промывать в горячей воде. Остатки соли убирают пылесосом.
* * *
Ковер после чистки будет лучше блестеть, если по нему несколько раз провести губкой, смоченной этиловым спиртом (или денатуратом).
* * *
Обивочный материал на мягкой мебели можно протереть чистой шерстяной тряпкой, смоченной в теплом растворе любого синтетического моющего средства для шерстяных тканей (чайная ложка на литр воды).
* * *
Если стекла загрязнены не сильно, то их можно вымыть раствором крахмала в холодной воде (столовая ложка на 1 л воды).
* * *
Сильно загрязненные стекла можно вымыть раствором хлорной извести (50 г на литр воды).
Оконные стекла моют также теплым раствором уксуса (2 столовые ложки на литр воды).
* * *
Старое и надежное средство для чистки стекла - порошкообразный мел или зубной порошок. Берут 2-3 столовые ложки мела на стакан воды, хорошо перемешивают и, смочив раствором кусочек ткани, протирают ею стекла с обеих сторон. Когда стекло высохнет, его протирают сухой мягкой тканью или бумагой до полного удаления мела.
* * *
Быстро очистить замерзшие оконные стекла можно с помощью крепкого раствора поваренной соли в холодной воде (2 столовые ложки на стакан воды). Этим раствором протирают стекло до тех пор, пока с него не сойдет иней и лед, после чего протирают сухой мягкой тканью.
* * *
Чтобы предохранить оконные стекла от запотевания и замерзания, их можно смазать изнутри спиртовым раствором глицерина (1 часть глицерина на 10 частей денатурата), а затем протереть фланелью или замшей. * * *
Если зеркало загрязнено мухами, его проще всего очистить так: протереть сначала разрезанной луковицей, а затем тряпочкой, смоченной в воде, подсиненной ультрамариновой синькой; после этого зеркало надо протереть тканью до блеска.
* * *
Чтобы сделать оконное стекло матовым, нужно дважды нанести на стекло кистью смесь порошкообразного мела с силикатным клеем.
* * *
Если оконные рамы открываются с трудом, места примыкания створок надо смазать мылом.
* * *
Для размягчения затвердевшей оконной замазки ее смазывают сметаиноббразной пастой из мыла и оставляют для раямягчеиия на 2-3 ч.
* * *
При окраске оконных рам стекла можно испачкать краской; чтобы этого не случилось, приклейте к стеклу с помощью липкой ленты или крахмального клейстера полоски бумаги.
* * *
Стекла очков следует протирать мягкой тканью (фланелью), а оптические стекла - ватным тампоном, смоченным спиртом.
* * *
Стекла очков можно хорошо очистить, если протереть их с обеих сторон ватным тампоном с каплей глицерина, а затем сухой чистой фланелью.
* * *
Чтобы стекла очков не запотевали, их можно смазать смесью из 3 весовых частей глицерина, 7 весовых частей жидкого мыла и нескольких капель скипидара, а затем протереть чистой фланелью.

0


Вы здесь » Форум на "Полезных Мелочах" » Хозяйкам на заметку » Хозяйкам на заметку (полезные советы на кухне)