Инструменты и приспособления

- Морозильная камера.  Два варианта: морозилка в холодильнике, отдельностоящая морозилка. Количество отсеков определяется индивидуально для каждой семьи.
Удобно, если холодильник имеет 2 двигателя, т.о. отделения холодильника и морозилки охлаждаются независимо друг от друга. Отдельные морозилки бывают разной высоты, обратите внимание на вариант, встраиваемый под кухонную столешницу.

-Аккумуляторы холода   полезная штука, когда отключают электричество и все нажитое непосильным трудом начинает медленно таять. У нас аккумуляторы холода всегда лежат в морозилке, на всякий случай и выручали не раз.
Еще удобно использовать их при перевозке замороженных (и не только) продуктов.

- Сумка-холодильник . Хорошо бы иметь, что могу сказать , удобно. бывают сумки, которые могут подключаться к эл. сети, к автомобилю или без этих наворотов. Я сшила сумку-холодильник сама (дешево и скромно): на строительном рынке купили теплоизолирующий материал, на вещевом рынке - хоз. сумку в качестве внешней оболочки. Изолирующий материал раскроила по форме сумки, склеила двухсторонним скотчем, затем швы прошила вручную (вариант - герметиком швы пройти). Всё.
Для перевозки продукты кладутся в сумку + аккумуляторы холода и 2-2,5 часа по жаре они замечательно путешествовали.

- Полиэтиленовые пакеты . Идеально подходят из плотного ПЭ с вакуумной застежкой. Можно резинкой закрыть или проволочкой, на что фантазии хватит.
Не так давно в продаже начали встречаться застежки для ПЭ пакетов. Удобно, но дороговато они стоят при простейшей конструкции. Такие застежки удобны когда открыл пакет и постепенно его тратишь.

-Система маркировки  помогает, помидоры с кабачками я не спутаю , а вот красную смородину с калиной - было дело . варианты - маркер, который пишет на полиэтилене и не боится мороза .
я использую наклеивающуюся маркировку, которая используется для розеток, кабеля (мужья подскажут, где купить, скорее всего, на строительном рынке). самый простой вариант - написать ручкой на бумажке и наклеить скотчем большей площади, чем бумажка.

Совок для заготовки фруктов.  Ягоду, чтобы не помять, удобно накладывать совком. Достаточно широкий и плоский (принцип действия по аналогии с совком для мусора, первое, что пришло в голову). Можно обойтись и без него, мелочь, а - удобно.

Ягоды удобно сушить большими партиями в лотке, который используется для кошачьего туалета. У нас кошки нет, мы купили новый  специально для сушки ягод, зелени и посуды. Чем удобен: большая площадь, вода стекает в нижний лоток.

Устройство для удаления косточек из вишен, при необходимости.

Пригодятся рабочие плоскости : поднос, крышки и др. поверхности для предварительной заморозки сочных овощей и ягод . Таким способом хорошо морозить вишню, малину, клубнику, помидоры, сливы, абрикосы и т.п. Сначала они раскладываются на подносе, замораживаются в морозилке некоторое время, затем быстро упаковываются в ПЭ пакеты. Преимущество: не слипаются одним большим куском , т.к. потом очень проблематично разделить.

- Термометр для холодильника - удобная мелочь, для тех, кому хочется удостовериться насколько холодно в морозилке или холодильнике

Источник: Место творчества - Кухня. Организация труда.

ОТВАРИВАТЬ ИЛИ НЕТ ?

Многие садоводы замораживают твердые свежие овощи без каких-либо последствий, но ученые уверяют, что перед заморозкой овощи должны быть промыты, подрезаны, очищенны и бланшированны в горячей воде или отварены на пару. Это нужно делать, чтобы деактивировать натуральные энзимы, содержащиеся в овощах, которые могут привести к нежелаемым изменениям во время хранения, например, овощи станут жесткими, изменятся во вкусе или цвете, потеряют питательные вещества.

РАЗМОРОЗКА И РАЗОГРЕВ

Помните, что перед использованием продукты нужно полностью разморозить , желательно в холодильнике. Продукты, размороженные слишком быстро теряют огромное количество влаги и вкуса. Классический пример - креветки, которые зачастую вообще не отличаются никаким ароматом и вкусом, поэтому приправляйте размороженные креветки перед подачей на стол перцем и лимонным соком.
[list][li]Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно.
[/li][li]Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.[/li][li]Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блююда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.[/li][li]Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее , чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.[/li][li]Если необходимо, сырое мясо и рыбу можно заморозить снова, после того как они разморожены и термически приготовлены . Фрукты, хлеб и торты можно замораживать, хотя их качество может ухудшиться после разморозки.[/li][li]Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.[/li][/list]
НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы , гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.
Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.

(См. ниже)

НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ
[list][li]овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах.[/li][li]нежирные сливки и домашний йогурт.[/li][li]горячие и теплые продукты и блюда - нужно сначала хорошо охладить[/li][li]яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. вареные яйца в морозилке становятся "резиновыми".[/li][li]майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом - они разделяются.[/li][li]кусочки отваренного картофеля - в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.[/li][li]бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.[/li][li]желе - сладкое и несладкое - желатин крестализуестя в морозилек, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.[/li][li]консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.[/li][/list]
Источник: Kuking.net

Совет от Наташи, Украина, Киев.
ivas@voliacable.com

Сладкие фрукты (клубнику, смородину, вишню, абрикосы, из которых варят варенье) я замораживаю так - мою, просушиваю, а потом перетираю блендером с небольшим количеством сахара, наверное, можно блендер заменить мясорубкой, но я не пробовала. Получается сырое варенье. Его я заливаю в судки и контейнеры и замораживаю. А зимой кушаем как мороженое, даже не растаявшим.

«Зимняя вишня»

Если вы будете замораживать продукты сразу в большом объеме, то они будут промерзать дольше, что не только нарушает клеточную структуру плодов, но и способствует развитию вредных микроорганизмов.
  То, что для детского организма полезны продукты свежие, сезонные, натуральные, вполне очевидно. Но поскольку наша климатическая зона не позволяет собирать новый урожай несколько раз в году, приходится родные дачные огурчики-помидорчики и ягоды правильно консервировать. Замораживание — один из самых лучших способов консервации натурального продукта, позволяющий сохранить почти все его витамины и другие полезные свойства. Это дает возможность кормить детей полноценными продуктами питания круглый год. С двумя НО:

        замороженные продукты изначально должны быть хорошего, точнее, отличного качества;

        необходимо строго соблюдать правильные условия замораживания и хранения этих продуктов.     

   Специалисты по детскому питанию допускают использование замороженных овощей и фруктов при недостатке свежих в зимне-весенний период даже в рационе самых маленьких детей, тех, кто уже переведен на смешанное вскармливание.
        Продукты для малышей можно замораживать самим, в домашних условиях, а можно покупать готовую, заводскую продукцию. И в том и в другом случае есть свои плюсы и минусы.
        Промышленный способ замораживания считается наиболее эффективным, поскольку обеспечивает моментальную, шоковую заморозку при очень низкой температуре, а значит — самым щадящим способом, то есть сохраняющим по максимуму все полезные вещества исходного продукта. Но с другой стороны, мы не знаем наверняка, правильно ли осуществлялся процесс транспортировки и хранения. Не подтаивал ли продукт по дороге, на рынке. Наконец, родители не могут быть до конца уверены в качестве исходного сырья, например, в полном отсутствии генетически модифицированных продуктов. Замораживая овощи и фрукты, выращенные своими руками, мы уверены в их качестве. Однако в домашних условиях не удается достичь той глубины и интенсивности заморозки, которая возможна на производстве.
        В любом случае, замороженные овощи и фрукты ценны уже тем, что содержат полезные минеральные вещества, а также клетчатку и пектины — важнейшие регуляторы двигательной функции кишечника.

        Фабрика по заморозке

        Более 90% продукции, представленной на российском рынке, — это замороженные овощи-фрукты из-за границы, в основном из Польши. Из отечественных производителей быстрозамороженных продуктов наиболее известны торговые марки подмосковных компаний «Снежана», «Четыре сезона» и группы компаний «Эликом» из Краснодарского края.
        Подготовка к замораживанию разных продуктов протекает по одной схеме: сначала отбирают плоды высшего качества; потом тщательно их очищают и подвергают предварительной обработке (измельчают, шинкуют и т. п.); наконец, моют, по необходимости бланшируют, упаковывают и замораживают (эти последние две операции могут меняться местами).
        Существуют три способа замораживания. Первый — погружение продукта в низкотемпературную жидкость либо орошение ею. Второй — обдувание холодным воздухом с помощью мощных вентиляторов. Третий — это непрямой контакт с хладагентом. В этом случае продукт помещают на охлаждаемую металлическую поверхность. Применяют также криогенное замораживание при очень низких температурах, гораздо ниже -60°С. Такая шоковая заморозка обеспечивает превосходное качество даже тех продуктов, которые обычному быстрому замораживанию поддаются плохо.
        Сразу же после замораживания происходит расфасовка в транспортные контейнеры, где поддерживается температура -18°С.
        При использовании высококачественного сырья и соблюдении всех технологических требований, замороженный продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему. Содержание витамина С в этом случае достигает 60% от исходного количества. Однако достаточно подержать продукт в тепле, например, при транспортировке или на рынке, как большая часть витаминов легко разрушается. Во многих западных странах в пакетики с замороженными плодами вкладывают лакмусовые бумажки. Индикатор позволяет определить, подвергался ли продукт размораживанию или нет. У нас, к сожалению, этот метод не используют.
       
        Домашний холод

        Одна из главных задач домашней заморозки — обеспечить как можно более быстрое промораживание продукта, для чего в морозильную камеру ягоды и фрукты надо класть очень маленькими порциями. Если вы будете замораживать продукты сразу в большом объеме, то они будут промерзать дольше, что не только нарушает клеточную структуру плодов, но и способствует развитию вредных микроорганизмов.
        После того, как плоды полностью проморозятся, им необходима полная герметизация,
чтобы не происходило вымерзание влаги. Для этой цели вполне подходит полиэтиленовая пленка.
        Большинство овощей перед замораживанием бланшируют горячей водой или паром: укроп и другую пряную зелень опускают в кипяток не более чем на 1 минуту, а цветную капусту, морковь, тыкву — на 2—3 минуты. Бланшировка разрушает окислительные ферменты, которые приводят к появлению несвойственного свежему продукту привкуса и потере первоначальной окраски. После бланшировки овощи обдают ледяной водой, высушивают и замораживают.
        Ягоды, томаты, огурцы перед замораживанием не бланшируют. Их хорошо чистят, промывают, высушивают. Огурцы и помидоры режут кружками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, плотно запаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не больше полугода и используют для салатов. Ягоды можно заморозить россыпью, на тарелке или подносе, а затем пересыпать в герметичные емкости — коробки или мешочки. Для этой цели хорошо подходят пластиковые стаканчики из-под йогурта, майонеза. А вот использовать стеклянную, фарфоровую и железную тару нежелательно. Замороженные овощи и фрукты могут храниться в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С не дольше чем до начала нового летнего сезона.

Источник: Няня.ру