ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Способ приготовления:

Для консервирования годятся свежие стручки равномерного зеленого цвета, молочной стадии зрелости, плотные, сочные, легко ломающиеся при сгибании, без грубых волокон, с гладкой бархатистой поверхностью, с плодами, заполняющими все пространство между створками. Величина зерен не более пшеничных, к тому же они не должны образовывать выпуклости на поверхности стручка. Длина стручков около 9 сантиметров. Не следует использовать мокрые, грязные, недозрелые или перезрелые бобы, а также смешивать разные сорта.

Стручки можно консервировать целыми или нарезать. Плодоножки нужно удалить.

В зависимости от размеров целые бобы или нарезанные стручки фасоли бланшируют 3_5 минут при температуре 90_95 градусов. После бланширования охлаждают в холодной проточной воде до температу ры примерно 30 градусов. Стерилизованные банки наполняют продуктом с таким расчетом, чтобы в них было 60_65% фасоли и 40_35% заливки (3%-ного раствора пищевой поваренной соли, прокипяченного и процеженного). Температура заливки должна быть не ниже 80 градусов.

Банки с продуктом и заливкой ставят в широкую кастрюлю с водой (на дно кладут деревянную решетку или полотняную ткань) и кипятят 20 минут с момента закипания содержимого в банках. Определить кипение можно по пузырькам, которые пойдут снизу банки вверх.