Шашлык из осетрины

1 порц: 150гр осетрины, сок 1\4 лимона, 20гр- масло растительное, груша, яблоко, белое вино, 1 ст. ложка сливок, соль, перец.

Филе рыбы нарезать кубиками и замариновать в соке лимона с солью и перцем. Кусочки осетрины надеть на шпажки, чередую рыбу с мелко нарезанной грушей и яблоком, обжарить на сковороде.
Готовую рыбу полить соусом (на сковороду налить чуть белого вина, 1 столовую ложку сливок, немного мелконарезанной груши, посолить, поперчить, немного прогреть)

Прислала Анастасия
лосось запеченый
Ингредиенты:
На 8 порций:
2 кг целый лосось, выпотрошенный
2 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 ст л молотой корицы
1 ст л молотого имбиря
1 лимон

Инструкции:
Попробовав это блюдо вы ощутите абсолютно новый мир ароматов и специй. Оригинальная альтернатива обычным рождественским блюдам.

Отрезать рыбе голову и хвост, сделать 5 или 6 надрезов в коже. Натереть лосось снаружи и внутри смесью специй из кунжутного масла, чеснока, молотого имбиря, корицы, и соли. Наполнить внутри порезанными дольками лимонов, завернуть в фольгу и запекать при 200 гр С/400F/Gas 6 около 45 мин до готовности.

Подавать с фруктовым соусом и уксусом.

Прислала Wiktorika

Форель запеченная
На 1 порцию: 90 г филе форели, пол чайной ложки муки, 2,5 чайной ложки растительного масла, 1 средняя картофелина, 1 средняя луковица, 0,5 столовой ложки маргарина, 1,5 столовой ложки творога, 1 чайная ложка сухарей, пол чайной ложки сливочного масла.

На смазанную маслом сковороду положить тонкие ломтики отварного картофеля, на них уложить куски жареного рыбного филе. Сверху покрыть слоем пассерованного репчатого лука, нарезанного полукольцами. Все залить смесью из растительного масла и растертого творога. Посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче полить сливочным маслом.

Прислала Masunu
РЫБА В ГОРШОЧКЕ
(1 порция)
Что нужно:
60 г лосося,
60 г белуги,
60 г осетрины,
1 ч вустерского соуса,
1 ст.л соевого соуса,
6 ст.л. 20% сметаны,
1 средняя луковица,
1 ст.л муки,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л оливкового масла,
горсть миндаля,
кожа лосося для украшения.
Что делать:
Обтянуть горшочек и его крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, зафиксиро-
вать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 градусов. Через 20 мин. достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать.
Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.
Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать се, не допуская изменения цвета.
В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеровку, тщательно перемешать. Полученный соус процедить, добавить в нею вустерский и соевый соусы.
Рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 мин. в духовке при 200 градусах. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу.

Плов из кальмаров
кальмары 300 г.
лук 1-2 шт.
морковь 1 шт.
рис 1-1,5 стакана
масло растительное 3/4 стакана
томат-паста 2 ст. л.
соль, перец
Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода).

Рэтка, интересно а другую рыбу можно так запечь?

вариант сервировки  tease.gif

я изначально вощще не поняла - что это? 
но людям нравится, поэтому  у нас повесила

Отредактировано Iliana (2008-12-03 23:41:47)

Приготовим красную рыбку.
Форель, семга, кета,(и другая) только свежая (или размороженная).
Выглядеть это будет так, как на фото. Я извиняюсь, не сразу сообразила,что надо сфотографировать, хорошо вообще успела...

И так порезать рыбку на кусочки посолить, поперчить и замариновать.
Оставить на пару часов, можно на ночь.
Затем запечь в духовке. Я запекаю на противне с пергаментной бумагой.
Под бумагу можно чуток водички налить.
Маринад-
Мед и соевый соус.
На любителя, можно добавить сок лимона или побрызгать соком лимона перед запеканием.
Если вам нравится рыбка более мягкая, накройте противень фольгой, после готовности надо снять фольгу и дать немножко подрумяниться.
Я не люблю накрывать, получается как бы вареная, но вкусная.

Отредактировано Wiktorika (2010-10-10 09:03:24)

Кушайте на здоровье!  :H

А мне можно вперед Вики влезть?  blush2.gif

я солю с сахаром.
На две части соли  одна часть сахара.
НАпример :  4 ложки соли, 2 сахара. Можно еще и специями или травами обложить.
Хорошо ее намазать с обеих сторон  смесью соли и сахара, если рыба толстая, то надо со стороны кожи сделать проколы, чтобы лучше просолилась. И поставить под пресс на сутки в комнатной температуре.  Через сутки надо ее порезть на тоненькие кусочки и можно кушать.

Из моего опыта, хранить долго ее нельзя, надо съедать за 2-3 дня иначе портится. Пробовала заливать маслом и замораживать, не понравилось, что-то с ней потом не то. Поэтому , делаю небольшое колличество, чтобы не залеживалась.

Лиза, спасибо!
Я здесь все больше покупаю уже готовую семгу, хотя солить самой видимо дешевле.
Я только дополню немного.
Если рыба мороженая, тогда солить ее надо сухим способом.
(если мороженую рыбу засолить "мокрым" способом, то она будет разваливаться.)
Их два. Первый описала Лиза и второй, просто натирать солью.
А вот если рыбка не была заморожена, т.е. свежая, то подойдет мокрый способ засолки.
Это рецепт быстрого приготовления: на 1 кг рыбы берем 1 стакан соли на 1 литр воды ( воду с солью кипятим), даем остыть и заливаем рыбу  на пару минут, сливаем, все рыба готова, можно или сразу на стол или в холодильник. Можно  залить растительным маслом.  Получается слабо-соленая, очень нежная рыбка!

мы тоже солили 2:1 соль/сахар и с травкой (по моему укропчик был) А ещё у меня муж делал рулетики из рыбы и сливочного масла с укропчиком (это блюдо мы по моему замораживали) Помню, что было вкусно, но не помню как мы это делали  blush2.gif