СУП С КРЕВЕТКАМИ

(из журнала "7 дней" за 13 июня)

(2 порции)
Корни селдерея (500 г) очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде вместе с измельченой луковицей в 1 ст.л. растительного масла. Затем залить содержимое 250 мл молока и 350мл рыбного бульона, посолить поперчить по вкусу и томить на слабом огне, помешивая в течении 20 минут. 150 г неочищенных отварных криветок и измельченный перчик чили три минуты обжаривать в 1 ст.л растительного масла, помешивая. Содержимое сковороды перелить в блендер, добавить керветки и чили, довести смесь до состояния пюре и подать в пиалках, украсив каждую порцию 1 ч.л. петрушки.

Как и всегда, этот рецепт претерпел изменения. Я заменила селдерей (у нас его не очень едят) на морковь (только не сладкую). Креветки я чистила (несмотря на рецепт), не рискнула я их есть с панцирем. А вместо перца чили (это слишком остро для дочки, она уже ест за общим столом) добавляла наш обычный горций зеленый перец (даже названия не знаю). И получилось очень вкусно, дочь попросила приготовить еще.

Очень хороши в жару
  ИСПАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ 4 ст л оливкового масла , 1 луковица, мелко порезанная , чеснок  3 зубчика (размолоть) , 1 зеленый перец , 1/2 ст л порошка чили, помидоры  500 гр , французская булка, порезанная кубиками, овощной бульон  1 л,
      чесночный хлеб: 4 куска французского багета , 4 ст л оливкового масла , 2 зубчика чеснока, раздавленных , 25 гр тертого сыра Чеддер
Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет. Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили.

ГАСПАЧО (Испания)2 зубчика чеснока,1/4 ч. л. соли
3 толстых ломтя белого хлеба без корки
1 кг спелых помидоров,2 фиолетовые луковицы
1 средний огурец, 2 зеленых болгарских перца
5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. белого винного уксуса, свежемолотый перец по вкусу
Размять чеснок с солью – в ступке или при помощи широкого ножа на доске. Хлеб окунуть в холодную воду на 2 секунды, вынуть, отжать воду. Помидоры очистить от кожи (положив на 1 минуту в кипяток, а потом – в холодную воду) и порезать. Порубить лук, перец и очищенный от кожи и крупных семян огурец. Оставить немного овощей для гарнира. Остальное положить в блендер, добавить хлеб, масло и чесночную пасту. Смолоть до пюре, так чтобы оставались мелкие кусочки. Влить в пюре уксус и кипяченую воду до консистенции простокваши. Посыпать перцем. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. На гарнир подать порезанные овощи в отдельных мисочках. С гаспачо неплохо сочетаются чесночные крутоны из ржаного хлеба.

ГАСПАЧО ПО-МЕКСИКАНСКИ        1 порция – 300 ккал
Густой холодный суп с острой ноткой чили. На 8 порций :
1кг спелых помидоров, 4 зубчика чеснока, 50 г белых хлебных крошек, 6 ст. л. нерафинированного оливкового масла, сок из 1.5 лайма или 1 небольшого лимон, 1 перчик чили (очистить от семян и мелко нарезать), 1 пучок зеленого лука, 1 сладкий красный перец, 600 мл томатного сока, 6 ст. л. зелени кинзы.
Для украшения: 1 авокадо, сок 1/2 лайма, 1/2 стакана сметаны, веточки кинзы, картофельные чипсы.
      Помидоры очиститьот  кожицы, нарезать  четвертинками, семена удалите. Все ингредиенты для гаспачо измельчить в процессоре до однородной массы, посолить, поперчить свежемолотым перцем, перемешать. Накрыть и охладить.  Перед подачей на стол украсить авокадо, нарезанным кубиками, полить соком лайма, подать со сметаной. В отдельную посуду положить картофельные чипсы

Отредактировано Wiktorika (2008-05-22 21:24:35)

Интересный , легкий и вкусный рыбный супчик ( на 1 порцию)
Судак 150 г, Лук 1 шт, Брокколи 300 г, Шампиньоны 100 г               
Для того, чтобы рыбный суп получился наваристее и вкуснее, нарезанную   рыбу лучше положить  в холодную воду и варить вместе с луковицей. Брокколи разобрать на соцветия и бросить в суп. Добавить нарезанные шампиньоны,  лавровый лист и другие пряности. Когда суп будет готов,  вынуть луковицу и подавайте суп с зеленью и сметаной.

Отредактировано Wiktorika (2008-05-22 21:25:07)

Мой классический борщ, чесно скажу: ничего особенного, но мужу очень нравится.
Варю бульон, я предпочитаю курицу или свинину, и стараюсь не смешивать мясо. Солю уже в конце варки мяса, бульон не сливаю, добавляю картошку, порезанную кубиками или четвертинками. Пока картошка варится, я делаю зажарку: режу лучек, сладкий перец, морковку, поджариваю и добавляю томатную пасту. Пока жарится зажарка, я режу капусту, но! если капуста молодая, то добавлять ее нужно в конце варки, если старая, то практически после картошки. Когда сварится картошка, добавляю капусту и зажарку, довожу до кипения, выключаю, накрываю крышкой, но оставляю маленькую щелку... Чтоб настоялось... Когда немного остынет, посыпаю свежей или сушенной зеленью.
Никогда не добавляю буряк, ну не люблю... Мама моя иногда толчет небольшой кусочек сала с зубчиком чеснока и в конце добавляет в борщ.
И кто бы что бы не говорил, но борщ намного вкуснее на второй день!

А еще я обожаю зеленый борщ, и борщ с килькой в томате... ммм... приеду домой - наемся...

Отредактировано Wiktorika (2008-05-22 21:25:27)

Добрый день!!!!
Вот еще рецепт:
Суп с зеленым горошком

рулька 1 шт. (500 г)
мясо для бульона 300 г
лавровый лист, перец горошком
соль, перец
1 мрковка, репчатый лук
картофель 3-4 шт.
консервированный зеленый горошек
чеснок 4 зубчика
репчатый лук 1 шт.
чесночный крутоны
1. Взять кастрюлю. С копченой рульки срезать мясо, оставив косточку. Мяско для супа нарезать. Сложить все в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, довести до кипения. Когда бульон закипит, снять пену. Посолить, выложить лаврушку и горошек, репчатый лук и морковку - варить на среднем огне до мягкости мясных продуктов.

2. На сковороду налить немного растительного масла, хорошо накалить и выложить ченсок. Обжарить его до румпяной корочки и затем вынуть.

3. На этом масле обжарить измельченный репчатый лук.

4. Когда мясо сварится, вытащить из бульона лук, морковь, косточку. Положить нарезанный кубиками картофель.
Как только картофель станет мягким, добавить зеленый горошек консервированный 1 банку, довести до кипения и выключить.
Приготовить ченсочные крутоны: французский багет или обычный белый хлеб нарезать квадратиками. На сковороде разогреть масло, опять выложить новый чеснок, обжарить его и удалить. На чесночном масле приготовить крутоны.

Отредактировано Wiktorika (2008-05-22 21:28:10)

Борщ

Говядина (косточка), свекла (желательно крупная) 1 шт., картофель 3 шт., капуста, лук 1шт., чеснок 2-3 головки, уксус 1-2 столовые ложки, растительное масло.

Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. С сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.

Настоящий мясной бульон

1 кг говядины (парной), половинка курицы, 6 морковок, большая луковица, 3 гвоздики (пряность), целый чеснок, соль, перец горошком.

В кастрюлю равномерно положить большие куски говядины, на нее куски курицы (если есть возможность голову и лапки), залить холодной водой и довести до кипения, непрерывно снимая пену. Добавить морковь целиком, луковицу целиком и чеснок целиком, перец (можно лавровый лист). Варить 3 часа на медленном огне. Когда бульон готов, процедить через марлю, овощи выбросить, мясо использовать по вашему вкусу.

Окрошка мясная

2 - 2 1/2 литра кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном виде, 2 - 3 свежих огурца, 150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей

Суп в горшочке

600 г мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 800 г капусты свежей, 200 г ветчины, 5 картофелин, 4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.

Сварить мясо до полуготовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями, картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

Суп из сыра

600 г. мяса, 100 г. сыра, 2 столовые ложки зеленого тертого сыра, 4 яйца, 1 черствая городская булка.

Сварить мясо. Процедить бульон. С черствой булки срезать корку и натереть булку на терке. Желтки крутых яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в бульон. Варить суп 30 мин. Перед подачей добавить в него вареное мясо, порезанное на куски.

Суп с макаронами и сыром

600 г мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г макарон, 60 г масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром.

Суп харчо с орехами

500 г жирной говядины, 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка кукурузной муки, стручковый перец, чеснок, винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.

Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченный вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку разведенную небольшим количеством бульона, уксус, затем зелень кинзы и варить еще 10 минут.

Щи из свежей капусты

Свинина с костью, говядина ( мякоть) 500 гр., капуста - небольшой качан , картофель 2 штуки среднего размера, лук, болгарский перец, морковь, помидоры, чеснок, зелень укропа и петрушки, кетчуп.

Мясо промыть, нарезать, уложить в кастрюлю, залить холодной водой . Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить 1 головку нарезанного полукольцами лука. Варить 1 час. Добавить нарезанную картошку, затем ( минут через 7 ) капусту. Варить 15 минут. Отдельно обжарить: лук ( мелко нарезанный ), помидоры ( нарезанные без кожицы ), тертую на крупной терке морковь, половинку мелко нарезанного болгарского перца, чеснок 2 зубчика. Когда сварится капуста , в кастрюлю выложить обжаренные овощи, 1 чайную ложку кетчупа, довести до кипения, всыпать нарезанные мелко петрушку и укроп .

суп из цветной капусты

Цветная капуста (свежая или замороженная) – 250 гр
Фасоль – 70 гр
Бульон - 700 мл
Красная паста мисо - 80 г

Сварите капусту и разделайте ее на соцветия. Отдельно отварите фасоль (или возьмите консервированную, хотя свежесваренная, несомненно, лучше). В кипящий бульон добавьте цветную капусту. Вскипятите бульон еще раз, положите соевую пасту и проварите минут 5-10. Перед подачей на стол добавьте фасоль.