Форум на "Полезных Мелочах"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум на "Полезных Мелочах" » Техника в помощь » Рецепты для фритюрницы


Рецепты для фритюрницы

Сообщений 31 страница 59 из 59

31

Свинина с картофелем и зернами кукурузы
Ингредиенты: 1 чашка зерен кукурузы, кусочки соленой свинины, 1 луковица, 4 чашки картофеля, 1 чашка воды, 1чашка молока или сливок, соль и перец.
        Приготовление     
Нарезанную кубиками соленую свинину пожарить во фритюре. Репчатый лук, нарезанный кружочками, потушить до мягкого состояния. Отварить очищенный, нарезанный кружочками картофель в кипящей воде в течение 5 минут, ввести жир и лук, доварить картофель до мягкого состояния.
Полученную смесь соединить с зернами молодой свежей кукурузы и молоком, довести до кипения, заправить сливочным маслом и перцем, смешать с кусочками жареной свинины.
Подавать зерна кукурузы горячими с соленой свининой и картофелем.

0

32

Шашлык козон дулма

Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка} зачищают от пленок и сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.
Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, и жарят во фритюре 8—10 минут. На гарнир подать свежие помидоры, огурцы, лук маринованный. Чтобы не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.
Аналогично дулме узбекской готовится блюдо азербайджанской кухни люля-кебаб, правда, без зиры и яиц. И еще его жарят над углями.

0

33

Бараньи котлеты, жаренные в кляре и гарнированные пюре из лука
Ингредиенты: 9 бараньих котлет, 50 г масла растительного, 400 г сливочного русского масла или фритюра, 50 г сухого бульона (5 бульонных кубиков).
Для пюре из лука: 10 луковиц, 1 стакан муки, 1 бутылка молока, 100 г сливочного масла.
Для кляра: 1 стакан муки, 5 яиц, 6 ложек масла.
        Приготовление     
Для приготовления соуса 50 г сухого бульона распустить в 1/2 стакана воды, вскипятить, облить котлеты.
Для приготовления пюре из лука 1 стакан муки и 100 г растительного масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить да мягкости, протереть сквозь сито. Это пюре положить в приготовленный соус, прокипятить, прибавить соль.
Баранью котлетную часть нарезать в форме котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 г масла распустить на сковороде, поджарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо, остудить.
Сливочное масло или фритюр разогреть в кастрюле до самого горячего состояния, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину — пюре из лука, облить все соусом.

0

34

Телячьи эскалопы
Ингредиенты: 400 г телятины, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей панировочных, жир для фритюра, соль, перец, специи.
        Приготовление     
Телятину отбить в тонкий пласт, посолить, добавить молотый черный перец, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить во фритюре до образования хрустящей корочки (эскалоп должен быть совсем сухим).
При подаче украсить долькой лимона и салатом латук.

0

35

Фаршированная телятина по-австрийски
Ингредиенты: 300 г телятины, 50 г свинины, 10 г сыра голландского, 1/3 яйца, 5 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира для жаренья, соль.
        Приготовление     
Из телятины нарезать котлеты, отбить, посолить, поперчить. На одну отбивную положить два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрыть второй отбивной, панировать последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре.
Подавать с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.

0

36

Бифштекс с луком по-деревенски
Ингредиенты: 500 г говядины, 30 г сала топленого, 250 г лука репчатого, 30 г муки пшеничной, 10 г масла топленого, 250 г гарнира, перец, соль.
        Приготовление     
Лук нарезать кольцами, панировать в муке и жарить во фритюре. Из утолщенной части вырезки нарезать бифштексы толщиной 20—-30 мм, слегка отбить, посыпать солью и перцем, положить на горячую сковороду с жиром и жарить с обеих сторон до образования коричневой корочки.
При подаче на готовый бифштекс положить обжаренный лук. На гарнир подать отварные или припущенные овощи, жареный картофель.

0

37

Китайские кусочки
Ингредиенты на 2 порции : свинина постная — 300 г, мука пшеничная — 2,5 ст. ложки, жир и растительное масло для фритюра, 2 яичных белка, корни сельдерея и петрушки, морковь, 1 ст. ложка соли, 1 неполная ч. ложка молотого черного перца.
        Приготовление     
Приготовить кляр. Для этого белки взбить в высокую пену. Соль не добавлять: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
На сковороде растопить жир и масло примерно в пропорции 1:1, обжарить в получившемся фритюре 20—30 г мелко порубленнных белых кореньев и моркови. Это делается для того, чтобы ароматизировать фритюр. Затем порезать мясо на кусочки по 2—3 см, обязательно отбить их, окунуть в кляр и выложить в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой. Подержав мясо под крышкой минуты три, проверить, зарумянился ли кляр, перевернуть кусочки деревянной лопаточкой и жарить дальше до готовности.
Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.

0

38

Почки с чесноком
Ингредиенты: 500 г почек, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка водки, 1/2 ч. ложки глютамата натрия, соль.
        Приготовление     
Обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5—8 часов (воду желательно менять каждые 2—3 часа). Если и после этого останется неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Или в воду для последнего вымачивания добавить 1 ст. ложку готовой горчицы.
Затем обработанные почки нарезать кусочками, обжарить во фритюре. В конце добавить измельченный чеснок, соевый соус, глютамат и соль по вкусу.

0

39

Пикантные мясные фрикадельки
Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 измельченная луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч, ложка сахара, щепотка соли, 1 ст. ложка муки, жир для фритюра.
Для кляра: 100 г муки, 1 яичный желток, щепотка соли, 150 мл молока, 1 ч. ложка растительного масла, сухари панировочные.
        Приготовление     
Смешать мясной фарш, яйцо, измельченную луковицу, соевый соус, сахар, соль. Сформовать фрикадельки диаметром по 2 см, обвалять их в муке, обмакнуть в яичный кляр, обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре при температуре 180°С в течение 4—6 минут.
Дать стечь маслу и подавать на стол.

0

40

Курица в кляре
Ингредиенты: 250 г куриных грудок.
Для теста: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, 2 яйца, 30 г бренди.
        Приготовление     
Две вареные куриные грудки нарежьте на мелкие кусочки. В приготовленное тесто добавьте кусочки курицы, соль, перец и перемешайте. С помощью ложки сформуйте округлые кусочки величиной с грецкий орех-и сложите в корзину фритюрницьь Жарьте при температуре 170°С в течение 3—-5 минут. Дайте маслу стечь.
Подавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.

0

41

Филе куриное жареное с горошком
Ингредиенты: 1 курица, 300 г горошка зеленого, 50 г шпика свиного, 1 яйцо, 40 г крахмала, 30 г водки, 50 г лука зеленого, соевый соус.
        Приготовление     
Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят в негорячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зелёный горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают.
Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

0

42

Курица жареная в маринаде
Ингредиенты: 1 курица, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 дольки чеснока, 40 г крахмала, 30 г водки, 50 г лука зеленого, соль, перец, гвоздика.
        Приготовление     
Курицу разделать на порционные куски. Из лимонного сока, нарезанного кольцами лука, натертого чеснока, лаврового листа, соли, перца и гвоздики приготовить маринад, залить им куски курицы и оставить на ночь.
Затем курицу обжарить во фритюре вместе с луком, подлить кипяток и довести до готовности.
Процеженный маринад вылить на курицу и дать покипеть еще 5—10 минут.
Подать с рассыпчатым рисом.

0

43

Курица соломкой под горчичным соусом
Ингредиенты: 250 г куриного филе, 2 белка, 1,5 г крахмала, 250 г растительного масла для фритюра.
Для соуса: 1,5 г горчицы, соль, соевый соус, глютамат натрия, уксус по вкусу, 5 г кунжутного масла.
        Приготовление     
Филе курицы нарезать соломкой, добавить два белка и крахмал, хорошо перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы кусочки не слиплись. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.
Откинуть филе на дуршлаг, дать маслу стечь и остыть.
Положить филе в салатник, полить соусом.

0

44

Курица ароматная
Ингредиенты: 240 курицы, 30 г свиного сала, по 10 г имбиря, лука репчатого, петрушки, укропа, крахмала, гвоздика, корица, бадьян, перец душистый, соль.
        Приготовление     
Отваренную курицу целиком жарят во фритюре до образования корочки, кладут в глиняную посуду, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный куриный бульон и варят на пару до готовности.
Готовят соус: бульон, оставшийся после варки курицы, процеживают, выливают в сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2).
Тушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом.

0

45

Фрай-чикен (цыпленок фри)
Ингредиенты: 1 цыпленок 800—900 г, 100 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей.
        Приготовление     
Выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезать на четыре части, грудинку удалить, тушку натереть снаружи и изнутри солью, обкатать в муке, обмакнуть в яйцо, панировать в сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета (примерно 15—20 минут).
Дав стечь излишку жира, тушку положить на блюдо и гарнировать лимоном, жареным картофелем и зеленым салатом, украсить зеленью петрушки.

0

46

Ножки куриные фри
Ингредиенты: 300 г курицы, 50 г шпика свиного, 30 г крахмала, 1 яйцо, 5 г соуса соевого, 1 ст. ложка сахара-песка, 10 г соли.
        Приготовление     
Ножки курицы или цыпленка отрубить на 1—2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем ножки смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, жарить во фритюре до образования золотистой корочки, откинуть и выложить на тарелку.
На косточки надеть бумажные папильотки и подать.

0

47

Котлеты из голубя по-алжирски
Ингредиенты: 1 голубь, 50 г сушеных грибов, 10 г муки, 1 яйцо, мускатный орех, соль.
        Приготовление     
Подготовленную тушку голубя отварить и дать ей остыть в бульоне. Затем вырезать из нее филе, придать форму котлеты и слегка отбить. Отделить от костей мясо, нарезать его мелкими кубиками и добавить сваренные и мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешать, посыпать солью и мускатным орехом.
Отдельно приготовить густой белый основной соус и ввести в него желток. Смешать соус с подготовленной массой, немного подогреть, а затем охладить.
Отбитые куски филе ровно намазать с одной стороны остывшей начинкой, панировать в муке, смочить в яйце, снова панировать и обжарить во фритюре.
Гарнировать котлеты различными видами пюре — из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля.
Отдельно подать соус с каперсами.

0

48

Марешаль из рябчиков под раковым рагулом
Ингредиенты: 3—4 рябчика, 1 яйцо, 5—6 сухарей, 400 г фритюра.
Для красного соуса: 1/2 стакана муки, 50 г масла, 6 шт. свежих шампиньонов, 1—2 штуки трюфелей.
Для рагула: 2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов, 25 раков, 1—2 шт. трюфелей, 100 г масла, соли.
        Приготовление     
Для того чтобы приготовить это интересное старинное блюдо, которым лакомились помещики во времена Гоголя, надо как минимум иметь пару-тройку рябчиков, которых предварительно следует ощипать и опалить.
Затем с каждого рябчика снять по два филея, оставить косточки крылышек по первый сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на решетке.
В качестве фарша использовать красный соус, а именно: 50 г масла и 0,5 стакана муки, развести 1,5 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1 — 2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.
Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырые вымытые шампиньоны штук 12, раковые шейки штук 25, прокипятить все это вместе раза два, можно прибавить 1—2 штуки нашинкованных трюфелей или же сморчков.

0

49

Зразы с грибной начинкой

Массу для котлет, приготовленную из кур или телятины, нафаршируйте смесью из четверти рубленого яйца, 10 г сливочного масла, 10 г сваренных грибов (можно и сушеных).
Придайте котлетам форму ракеты, обваляйте в тертом хлебе и обжарьте во фритюре.

0

50

Котлеты «Ала-тоо» (киргизская кухня)
Ингредиенты:
Для фарша: 170 г баранины, 30 г молока, 1 яйцо, 20 г масла сливочного, 30 г белого хлеба, 3 г зелени;
Для панировки: 5 г муки, 1 яйцо, 50 г молока, 50 г топленого масла для жаренья;
Для гарнира: 20 г маслин, 50 г зеленого горошка, рубленая зелень, 50 г патиссонов, 10 г масла для поливки, 100 г картофеля фри, специи, соль.
        Приготовление     
Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделать на лепешки; в середину каждой положить белок cваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Сформовать зразы; смазать их льезоном, панировать в сухарях и обжарить во фритюре.
До полной готовности котлеты надо будет довести в духовке.
Подавать на крутонах с овощным гарниром и зеленью.

0

51

Котлета «Алтайская»
Ингредиенты для 2 котлет : 400 г свинины, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 4 куска черствого белого хлеба.
        Приготовление     
БЛЮДО ЭТО ВЫГЛЯДИТ очень эффектно, так как напоминает большую кедровую шишку.
Вырезать из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью. Отбить, посолить, поперчить с обеих сторон по вкусу.
Приготовить, начинку для котлеты: репчатый лук мелко порубить и обжарить на маргарине, добавить измельченное вареное яйцо и перемешать. Фарш нужно уложить на середину котлеты, завернуть и придать форму батончика. Запанировать котлету в муке, обмакнуть в яйцо. Белый черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и обвалять в них котлету так, чтобы кубики хлеба распределились равномерно.
Жарить котлету во фритюре до образования золотистой корочки, до полной готовности довести в духовке.

0

52

Котлеты московские
Ингредиенты: 500 г говядины, 30 г воды, 100 г жира, 1 яйцо, 50 г молоко, 1 ст. ложка крошки хлебной, 1 луковица, 50 г солений, перец молотый, соль.
        Приготовление     
Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют лепешки, кладут на них оставшийся омлет, смешанный с пассерованным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Подают со сложным гарниром и соленьями.

0

53

Котлеты по-киевски
Ингредиенты: 400 г куриной мякоти, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 70 г сухарей пшеничных, 50 г жира для жаренья, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, соль.
        Приготовление     
Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяют эту операцию дважды и жарят во фритюре.
При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба, на гарнир — жареный картофель и зеленый горошек.
Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.

0

54

Котлеты «Праздничные»
Ингредиенты: 200 г говядины или телятины [передняя часть), 100 г жирной баранины, 1 луковица, 1 морковка, 1 картофелина, 1 ломтик белого хлеба, 1—2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка изюма, 1 яйцо, соль, перец, тмин, молотый душистый перец, зелень петрушки и жир для жарки.
        Приготовление     
Зачищенное от пленок и сухожилий мясо порезать на кусочки, посолить и пропустить через мясорубку. Затем снова пропустить через мясорубку, добавив картофелину, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Полученную массу вымешать с яйцом, черным перцем/тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки, душистым молотым перцем и сформовать 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 2 изюминки. Обвалять котлеты в муке, обжарить во фритюре и выбрать шумовкой. На тарелку, в которой котлеты будут подаваться к столу, положить картофельное пюре, на него — 4 котлетки на порцию.
Подать, полив жиром, в котором они жарились, с икрой из баклажанов, салатом из свежих огурцов, помидоров, зеленого лука и чеснока.
Котлеты подавать только в горячем виде, пока бараний жир не застыл.

0

55

Тужум-дульма (котлеты по-узбекски)
Ингредиенты: 400 г говядины, 100 г хлеба пшеничного, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка сухарей панировочных, 100 г комбижира животного, 300 г картофеля, 40 г помидоров, 100 г соуса красного, соль.
        Приготовление     
В котлетную массу закатать вареное очищенное яйцо, смочить изделие в льезоне, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
Гарнировать жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.

0

56

Котлета «Юбилейная»
Ингредиенты: 600 г мягкой говядины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г панировочных сухарей, 750 г жареного картофеля, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
        Приготовление     
Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать продолговатую форму (наподобие моркови), обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10—12 минут при температуре 180°С.
Подать с жаренным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

0

57

Котлеты «Москворецкие»
Ингредиенты: 400 г телятины или свинины, 150 г филе судака, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки сахара, соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Мясо и рыбу дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло. Как следует взбить фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу. Сформовать небольшие котлетки, в виде сарделек. Запанировать их в сухарях и жарить во фритюре.
На стол подавать с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом.

0

58

Мозги во фритюре
Ингредиенты: 400 г телячьих мозгов, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, жир для фритюра, соль, перец по вкусу.
        Приготовление     
Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, затем запанировать в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре.

0

59

Сардельки во фритюре
Ингредиенты: 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 500 г сарделек.
        Приготовление     
Пачку дрожжей (50 г) замочить в теплом молоке с сахаром. Как только дрожжи разойдутся, добавить стакан муки и одно яйцо, замесить тесто. Оно получается тягучим/льющимся. Нарезать сардельки на колечки, каждое колечко обмакивать в тесто и жарить во фритюре.
Соус лучше всего подойдет томатный, но можно также подать к этому блюду майонез с накрошенным чесноком и красным перцем.
Вариант этого блюда «Кудрявые сардельки». Сардельки или сосиски надрезают с обеих концов в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно подать картофель фри и тушеную капусту.

0


Вы здесь » Форум на "Полезных Мелочах" » Техника в помощь » Рецепты для фритюрницы