Перепробовав множесто рецептов, я наконец нашла ТОТ ЕДИНСТВЕННЫЙ!!!!  Именно по этому рецепту тесто для пельменей получается наиболее удачным...
Игредиенты: мука - 2 стакана,
молоко - 1/2 стакана,
растительного масла - 1 ч.л.,
воды - 1/3 стакана,
яйцо - 1 шт,
соль по вкусу

Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол, сделать в ней углубление, добавить тда жидкость, яйцо и постепенно змесить крутое тесто. Затем накрыть салфеткой и оставить н 20-30 минут... И только после этого формовать пельмени

Отредактировано Лада (2007-05-02 21:20:11)

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ
Рецепт теста я уже писала выше.
Фарш: 300-350 гр мякоти свинины, 200 гр свежей капусты, 1/4 стакана воды, 1 луковица, соль и перец по вкусу

Мякоть свинины и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованню капусту, соль, перец, воду и хорошо перемешать.

********************************************************************
ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Тесто тоже по вышеназванному рецепту
Фарш: 100 гр сухих грибов, 400 гр рыбного филе (осетрина, лосось или палтус), 2 луковицы, 1/2 стакан растительного масла, соль и перец по вкусу

Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Это фарш

Отредактировано Лада (2007-05-02 22:07:41)

ПЕЛЬМЕНИ ДЕРЕВЕНСКИЕ
Тесто по вышеуказанному рецепту.
Для нчинки сварить расыпчатую гречневую кашу, остудить. Творог протереть через сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло, яичный желток. Соединить с гречневой кашей и хорошо перемешть (можно добавить протертю отварную тыкву). Тесто для таких пельменей раскатывают потолще, а варят минут на 3-5 поменьше. Подают с горячим молоком, маслом, можно в горшочках.

********************************************************************
ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" С СОУСОМ
количество продуктов дано на 1 порцию.

Тесто по вышеуказанному рецепту.
Фарш: говядина - 40 гр, свинина - 45 гр, пол-луковицы, дольк чеснока.
Соус: 90 гр печени, 1 ст. л жира, 1 ч.л. томат-пюре, 1/2 ч.л. соуса "Южный" (можно заменить любым другим соусом), 15 гр сметана, щепотка муки, 20 гр бульона, пол-луковицы.

Приготовить пельмени как обычно. Главное в этом рецепте - соус. Готовим его так: печень нарезем брусочками длиной 3-4 см, обжариваем до полуготовности. Добавляем пассированный лук, муку и томат-пюре. Все заливаем горячим мясным бульоном и доводим до кипения. Затем добавляем кипящую сметану и соус "Южный".
В горшочек складываем приготовленные пельмени, заливаем соусом с добавлением бульона, накрываем лепешкой из пельменного теста и ставим в духовой шкаф на 10-15 минт. При подаче на стол лепешку натираеют чесноком.

Переходим к родственникам пельменей.
Многочисленные родственники пельменей можно встретить практически во всех странах мира. Например, во Франции, в Италии вас угостят равиолями. Во Франции крупные русские пельмени называют "равиоли русские", обычные наши пельмени - равиоли сибирские, а очень мелкие пельмени - равиоли итальянские. Эти равиоли во Франции делают обычно с очень нежным фаршем из мяса кур с добавлением пюре шпината, а иногда сыра.
В узбекской и таджикской кухнях большой популярностью пользуются мелкие пельмени - чучвара и крупные - манты. Много пельменных изделий встречается в татарской, грузинской, армянской кухнях и у прибалтийских народов.